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Bacalao con vegetales
Aprende a preparar esta receta de Bacalao con vegetales , de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hojas de AlbahacaA gusto
- Bacalao800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo rostizado
- Ajo1 Cabeza
- Salsa de sidra y echalote
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sidra300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Echalottes2 Unidades
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vegetales salteados
- Berenjenas2 Unidades
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Zucchini2 Unidades
- Ajo rostizado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de tomilloCantidad necesaria
- Chauchas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Desale el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiándole el agua 3 veces.
- Corte en porciones y colóquelo del lado de la piel sobre hojas de albahaca, condimente con pimienta.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, selle el bacalao con la costra de albahaca hacia abajo.
- Lleve al horno precalentado a 180° por 4 minutos aproximadamente.
- Ajo rostizado
- Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio y lleve a horno precalentado a 180° por 1 ½ hora.
- Retire del papel y corte al medio.
- Vegetales salteados
- Corte los pimientos rojo, amarillo y verde, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
- Corte la piel de la berenjena en bastones.
- Corte la piel del zuchini en bastones.
- Corte los extremos de las chauchas.
- En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los vegetales, condimente con sal y pimienta, rocíe con aceite de tomillo y agregue 1 cucharada de ajo rostizado.
- Cocine por unos minutos y reserve.
- Salsa de sidra y echalote
- Pele y pique los echalotes.
- Pele los ajos.
- En una olla rociada con aceite de oliva en aerosol rehogue los echalotes junto con los ajos.
- Desglace con sidra, deje evaporar el alcohol, agregue tomillo, orégano y el azúcar.
- Deje reducir, retire los ajos y reserve.
- Presentación
- En un plato acomode los vegetales salteados, encima el bacalao y rocíe con la salsa de sidra y echalote.