Bacalao con vegetales

Preparación de la Receta

• Desale el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiándole el agua 3 veces.
• Corte en porciones y colóquelo del lado de la piel sobre hojas de albahaca, condimente con pimienta.
• En una sartén rociada con aceite de oliva, selle el bacalao con la costra de albahaca hacia abajo.
• Lleve al horno precalentado a 180° por 4 minutos aproximadamente.

• Ajo rostizado
• Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio y lleve a horno precalentado a 180° por 1 ½ hora.
• Retire del papel y corte al medio.

• Vegetales salteados
• Corte los pimientos rojo, amarillo y verde, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
• Corte la piel de la berenjena en bastones.
• Corte la piel del zuchini en bastones.
• Corte los extremos de las chauchas.
• En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los vegetales, condimente con sal y pimienta, rocíe con aceite de tomillo y agregue 1 cucharada de ajo rostizado.
• Cocine por unos minutos y reserve.

• Salsa de sidra y echalote
• Pele y pique los echalotes.
• Pele los ajos.
• En una olla rociada con aceite de oliva en aerosol rehogue los echalotes junto con los ajos.
• Desglace con sidra, deje evaporar el alcohol, agregue tomillo, orégano y el azúcar.
• Deje reducir, retire los ajos y reserve.

• Presentación
• En un plato acomode los vegetales salteados, encima el bacalao y rocíe con la salsa de sidra y echalote.