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Bacalao con coulís de morrón, brandade y flan de champiñones
Aprende a preparar esta receta de Bacalao con coulís de morrón, brandade y flan de champiñones, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Bacalao seco deshidratado2 Filetes
- Brandade
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - LecheCantidad necesaria
- Perejil picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Bacalao salado1 Filetes
- Puré de papas2 cdas.
- Coulís de morrón
- Morrón1 Unidad
- Azafrán1 Cápsula
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Fumet de pescado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Guarnición
- Huevos3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Champiñones picados1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ciboulette picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Corte el bacalao en postas, sumerja en agua fría y lleve a la heladera durante 24 horas. Cambie el agua cada 4 horas.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Brandade
- En una olla con la leche agregue el bacalao desmenuzado, previamente desalado y sellado junto con la pimienta.
- Lleve al fuego y cocine hasta que quede totalmente sellado y pierda parte de los líquidos.
- Retire el bacalao de la leche.
- En otra olla con 1 cda de aceite de oliva caliente, selle el bacalao, incorpore el ajo, el perejil y emulsione con el resto del aceite, agregue el puré y mezcle.
- Guarnición
- En una sartén con manteca caliente, saltee los champiñones previamente cortados en brunoise y condimentados con sal, hasta que comiencen a dorar.
- Sobre el final de la cocción agregue el perejil.
- Bata en un bowl los huevos junto con la ciboulette y agregue los champiñones cocidos.
- Luego incorpore la crema y condimente con sal y pimienta.
- Coloque la preparación en moldes individuales y cocine en el horno a 16 °C a baño maría hasta que coagule.
- Coulís de morrón
- Ase el morrón en el horno a 180°C envuelto en papel aluminio durante 35 minutos. Luego retire la piel, las semillas y corte en cuadrados.
- En una olla con aceite de oliva caliente, saltee el morrón junto con ajo, sal y pimienta.
- Incorpore el fumet, el azafrán y cocine durante 10 minutos.
- Procese y cuele.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle por todos los lados comenzando por el lado de la piel.
- Presentación
- Sirva en un plato la brandade y por encima el bacalao, acompañe con la guarnición y salsee con el coulís. Decore con ciboulette picada.