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Bacalao a la vizcaína
Aprende a preparar esta receta de Bacalao a la vizcaína, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Lomo de bacalao400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Perejil50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Guarnición
- Papas grandes6 Unidades
- Estragón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de vizcaina
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Pimiento asado3 Unidad
- Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Chile chipotle en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pulpa de chile ancho o pimiento choricero2 cdas.
Preparación de la Receta
- Desale el bacalao durante dos días cambiándole el agua 3 veces por día.
- Corte el lomo de bacalao en porciones y reserve.
- Guarnición
- Pele, corte al medio y tornee, las papas.
- En una olla con agua fría con sal y el estragón coloque las papas a cocinar.
- Retire y pase por agua helada.
- Salsa de vizcaina
- Pele y corte la cebolla en juliana gruesa.
- Pele el ajo, retire la parte interna y pique.
- Corte los pimientos asados en tiras gruesas.
- En un sartén rociada con aceite de oliva, rehogue la cebolla con el ajo.
- Agregue la pulpa de los pimientos choriceros o chile ancho, los pimientos asados y el chile chipotle en polvo
- Condimente con sal y añada el caldo de pescado, deje cocinar unos minutos y coloque en una licuadora, licúe hasta obtener una salsa homógenea, pase la salsa a un bowl y reserve.
- Armado
- En una fuente para horno coloque el bacalao y bañe con la salsa vizcaína
- Lleve al horno a 180 °durante 8 minutos.
- Presentación
- Pique el perejil.
- Sirva el bacalao con la salsa en la fuente y agregue las papas, decore con perejil picado.