Bacalao a la manchega

Preparación de la Receta

• Desale el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiándole el agua varias veces.
• En una olla con agua coloque el bacalao a hervir lentamente.
• Pele y corte las cebollas y el echalote en cubos pequeños.
• Corte los pimientos rojos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• Pele y pique los ajos.
• Lave las papas con piel.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas con piel.
• Retire, deje enfriar, pele y corte en rodajas. Reserve.
• En una cacerola con aceite de oliva, rehogue las cebollas, los ajos y los pimientos.
• Agregue la cucharada de harina y mezcle.
• Desglace con vino blanco, deje evaporara el alcohol.
• Añada el puré de tomate, el agua, el pimentón de murcia y el azafrán. Condimente con sal y pimienta.
• Deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
• Incorpore las papas y el bacalao a la salsa, deje calentar durante unos minutos, tape la olla y apague el fuego.

• Huevo poché
• En una olla con agua hirviendo suavemente y vinagre, mezcle el agua haciendo un remolino, coloque el huevo, deje cocinar unos minutos, retire y coloque en un bowl con agua helada.

• Presentación
• Pique el perejil.
• En una fuente coloque el bacalao con las papas y la salsa, encima los huevos poché y el perejil picado.