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Baby pollo con salsa de aceituanas verdes y azafrán
Baby pollo con salsa de aceituanas verdes y azafrán
Aprende a preparar esta receta de Baby pollo con salsa de aceituanas verdes y azafrán , por Fernando Trocca en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Ajo
2 Dientes
Pollo Bebé
2 Unidades
Pimienta
A gusto
Mézclum de hojas verdes
g
Limón
1 Unidad
Aceite de oliva
30 cc
Guarnición
Puerros
2 Unidades
Sal
A gusto
Manteca
25 g
Pimienta
A gusto
Guarnición I
Azúcar
cdas.
Salsa de aceitunas verdes y azafrán
Azafrán
Unos pistilos
Aceitunas verdes
100 g
Cilantro
10 Hojas
Sal
A gusto
Cebolla
1 Unidad
Vino blanco
50 cc
Caldo de pollo
200 cc
Manteca
60 g
Tomates perita
2 Unidades
Limón
1/4 Unidad
Zanahoria
1 Unidad
Pimienta
A gusto
Aceite de oliva
1 cda.
Tuile
Manteca
40 g
Vinagreta
Sal
A gusto
Pimienta
A gusto
Lechuga
200 g
Limón
40 Unidad
Aceite de oliva
30 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte la pechuga del
pollo
a lo largo y separe con la pata y el
muslo
.
Descarte las alas, las carcazas y los extremos de las patas.
Salpimiente el
pollo
.
Corte el
limón
en
rodajas
.
Machaque los dientes de
ajo
.
En una sartén con aceite de oliva caliente dore el
pollo
comenzando por el lado de la piel.
Agregue el
ajo
y las
rodajas
de
limón
.
Dé vuelta el
pollo
y saltee unos minutos.
Pase el
pollo
a una platina, encima el
limón
y lleve al horno para terminar la cocción.
Salsa de aceitunas verdes y
azafrán
Pique finamente la
cebolla
.
Corte la
zanahoria
en cubos pequeños.
Descaroce las aceitunas y corte por la mitad.
Exprima el
limón
.
Corte los tomates en
concassé
.
Elimine el excedente de grasa de la sartén donde doró el
pollo
.
Agregue un poco de
manteca
y rehogue media
cebolla
.
Desglase con el vino y deje reducir casi por completo.
Pase por un colador chino y deseche la
cebolla
. Reserve el fondo de cocción.
En una sartén aparte con un poco de
manteca
y aceite de oliva rehogue el resto de
cebolla
, la
zanahoria
y el fondo de cocción de la
cebolla
y el vino.
Agregue el caldo, el
azafrán
, las aceitunas, el
jugo
de
limón
. Salpimiente.
Deje cocinar durante 5 minutos.
Sobre el final de la cocción incorpore el
tomate
y las hojas de
cilantro
.
Emulsione con la
manteca
fría.
Guarnición
Corte los puerros en
rodajas
, al bies, no muy finas.
En una
cacerola
con
manteca
caliente saltee los puerros a fuego bajo.
Condimente con sal y pimienta.
Remueva de tanto en tanto
Vinagreta
Exprima el
limón
.
En un bowl mezcle el aceite de oliva con el
jugo
de
limón
, la sal y la pimienta.
Agregue la
lechuga
.
Presentación
En el fondo de un plato sirva los puerros, encima el
pollo
, bañe con la salsa. Encima del
pollo
sirva la
lechuga
dándole volumen.
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