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Babka
Aprende a preparar esta receta de Babka, de la mano de Irving Quiroz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Glaseado de naranja
- Azúcar Glas380 Gramos
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.40 Libra(s) 0.84 - Leche Evaporada90 miliitros
- Ralladura de limónc/n
- Sal1 Pizca
- Masa brioche
- Azucar90 grs
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Harina500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevo200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche150 cm3
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Levadura en polvo9 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.32 Libra(s) 0.02 - Mantequilla200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Relleno
- Azúcar mascabado240 Gramos
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Chispas de chocolate100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cocoa extra brut40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Escencia de vainilla5 cm3
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Harina de trigo25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Huevo100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mantequilla200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Nuez en trozos100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- En un tazón de batidora mezclar la leche, levadura en polvo, huevo, harina y sal
- Agregar azúcar y mezclar hasta conseguir una masa ligeramente elástica.
- Incorporar la mantequilla en cubos y nuevamente mezclar hasta conseguir una masa completamente elástica.
- En un tazón engrasado colocar la masa cubierta y refrigerar 2 horas mínimo.
- Relleno
- En un sartén mezclar la mantequilla y el azúcar mascabado, posteriormente agregar huevos, esencia de vainilla, cocoa extra brut, harina de trigo y nuez troceada, mezclar nuevamente hasta que la consistencia sea homogénea y dejar enfriar.
- Preparación
- Dejar temperar la masa a temperatura ambiente, colocar en una superficie enharinada y extender formando un rectángulo de 40 x 60cm y de 1cm de grosor
- Levantar de la superficie rectangular con la ayuda de un rodillo y volver a enharinar la mesa de trabajo para ponerla nuevamente en ella.
- Distribuir con espátula el relleno de chocolate sobre el rectángulo de masa y encima las chispas de chocolate, enrollar el rectángulo sobre sí mismo, comenzando por un extremo corto y manteniéndolo lo más apretado posible
- Cortar el rollo por la mitad a lo largo para obtener 2 rollos, torcer las tiras entre sí para formar una especie de trenza y colocar en uno de los moldes para panqué previamente engrasado y dejar reposar 30 minutos
- Hornear a 170°C
- De 30 a 40 minutos.
- Cuando estén cocidos enfriar sobre una rejilla y ya fríos bañar con el glaseado de naranja.
- Glaseado
- En un recipiente mezclar el azúcar glas, sal, leche evaporada y ralladura de limón, hasta obtener una consistencia ligeramente espesa y sin grumos
- Bañar el pan babka con este glaseado