Baba de castañas y sopa de chocolate blanco

Preparación de la Receta

• Helado de Baileys
• En una olla hierva la leche junto con la crema de leche hasta el primer hervor.
• En un bowl bata las yemas junto con el azúcar hasta que estén en blanco.
• Añada luego el baileys y el extracto de vainilla, bata enérgicamente.
• Incorpore luego la leche hervida y mezcle.
• Deje enfriar y lleve a la maquina de helado.

• Baba de castañas
• Bata los huevos junto con el azúcar hasta disolver.
• Incorpore el yogurt y siga batiendo.
• Agregue luego la leche condensada, la leche y el puré de castañas.
• Bata hasta que la mezcla quede bien integrada.
• Vierta el caramelo en la base de los moldes y añada 1 cucharada de castañas en brunoise sobre este.
• Luego agregue la mezcla anterior sin llegar a la base de los moldes.
• Coloque en la base de una placa para horno papel aluminio y agua.
• Luego coloque los moldes y lleve a baño María en horno a 190°C durante 25 minutos.

• Sopa de chocolate blanco
• Derrita el chocolate a baño María.
• Retire, incorpore la crema de leche y bata.
• Por ultimo añada el yogurt y mezcle.
• Lleve a baño María invertido.

• Fetuchinnis de chocolate
• En un bowl mezcle la manteca junto con una cucharada de azúcar y una de harina.
• Añada luego el chocolate, las claras, el resto de azúcar y harina, mezcle bien.
• Lleve a la heladera y deje reposar durante 24 horas.
• Retire, estire sobre un silpat con la ayuda de una espátula y luego arme los fetuchinnis.
• Cocine en horno a 180°C.

• Armado
• Desmolde la baba de castaña y coloque en el centro de un plato.
• Agregue una capa de sopa alrededor del baba.
• Espolvoree el crocante sobre el baba y sobre este el helado.

• Presentación
• Decore con unas gotas de salsa de frambuesa y los fetuchinnis.