30 Min
Baba de castañas y sopa de chocolate blanco
Aprende a preparar esta receta de Baba de castañas y sopa de chocolate blanco, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Baba de castañas
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Puré de castañas2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche Condensada150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevos3 Unidades
- Castañas en almíbar en brunoiseCantidad necesaria
- Yogurt Natural100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - CarameloCantidad necesaria
- Fetuchinnis de chocolate
- Azucar3 cdas.
- Claras2 Unidades
- Chocolate rallado3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Manteca blanda2 cdas.
- Harina3 cdas.
- Helado de Baileys
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Yemas4 Unidades
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Baileys3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sopa de chocolate blanco
- Yogurt Natural100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chocolate blanco picado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- Crocante de almendrasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Helado de Baileys
- En una olla hierva la leche junto con la crema de leche hasta el primer hervor.
- En un bowl bata las yemas junto con el azúcar hasta que estén en blanco.
- Añada luego el baileys y el extracto de vainilla, bata enérgicamente.
- Incorpore luego la leche hervida y mezcle.
- Deje enfriar y lleve a la maquina de helado.
- Baba de castañas
- Bata los huevos junto con el azúcar hasta disolver.
- Incorpore el yogurt y siga batiendo.
- Agregue luego la leche condensada, la leche y el puré de castañas.
- Bata hasta que la mezcla quede bien integrada.
- Vierta el caramelo en la base de los moldes y añada 1 cucharada de castañas en brunoise sobre este.
- Luego agregue la mezcla anterior sin llegar a la base de los moldes.
- Coloque en la base de una placa para horno papel aluminio y agua.
- Luego coloque los moldes y lleve a baño María en horno a 190°C durante 25 minutos.
- Sopa de chocolate blanco
- Derrita el chocolate a baño María.
- Retire, incorpore la crema de leche y bata.
- Por ultimo añada el yogurt y mezcle.
- Lleve a baño María invertido.
- Fetuchinnis de chocolate
- En un bowl mezcle la manteca junto con una cucharada de azúcar y una de harina.
- Añada luego el chocolate, las claras, el resto de azúcar y harina, mezcle bien.
- Lleve a la heladera y deje reposar durante 24 horas.
- Retire, estire sobre un silpat con la ayuda de una espátula y luego arme los fetuchinnis.
- Cocine en horno a 180°C.
- Armado
- Desmolde la baba de castaña y coloque en el centro de un plato.
- Agregue una capa de sopa alrededor del baba.
- Espolvoree el crocante sobre el baba y sobre este el helado.
- Presentación
- Decore con unas gotas de salsa de frambuesa y los fetuchinnis.