Avestruz con papas Zilwa y salsa merlot

Preparación de la Receta

• Corte el lomo de avestruz en medallones gruesos, condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva, selle los medallones de avestruz de ambos lados.
• Precaliente el horno a 180 grados.
• Lleve al horno y cocine durante 20 minutos. Retire, deje descansar y corte en rodajas.

• Salsa de remolacha
• Pele y ralle la remolacha.
• En una olla coloque el azúcar, deje caramelizar y agregue el vino merlot. Deje evaporar el alcohol y añada la remolacha.
• Cuele la salsa y agregue a la sartén donde cocinó el lomo de avestruz.
• Agregue el fondo de carne y deje reducir.

• Rollo de papa
• Pele y corte la papa en cubos.
• Ralle el queso de cabra.
• Pique el ciboulette.
• Bata los huevos.
• En una olla con agua salada hirviendo cocine las papas. Retire y reduzca a puré.
• En la mesada coloque una hoja de papel manteca, encima coloque el puré de papas, con las manos presione y aplane el puré formando un rectángulo.
• En el centro agregue queso de cabra, el ají molido, el ciboulette y condimente con sal a gusto.
• Con la ayuda del papel manteca enrolle y presione hasta formar un rollo de papa.
• Corte en trozos, tome con las manos y cierre los extremos con el puré de papas.
• Pase el rollo de papa por harina, huevo batido y el panko.
• En una olla con aceite caliente coloque los rollitos de papa y cocine hasta dorar. Retire y coloque sobre papel absorbente.

• Presentación
• En un plato coloque las rodajas de lomo de avestruz, el rollito de papa en forma vertical y rocíe con la salsa de remolacha.
• Decore con un bouquet de lechuga, aceite de pimiento amarillo y termine con pimienta.