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Avestruz con papas Zilwa y salsa merlot
Aprende a preparar esta receta de Avestruz con papas Zilwa y salsa merlot, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Lomo de avestruz500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Rollo de papa
- Panko50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevo1 Unidad
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Queso de Cabra100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ají molido1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de remolacha
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Fondo de Carne250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Vino Merlot250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Remolacha100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Lechuga
- Aceite de morrón amarilloA gusto
- PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de avestruz en medallones gruesos, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva, selle los medallones de avestruz de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180 grados.
- Lleve al horno y cocine durante 20 minutos. Retire, deje descansar y corte en rodajas.
- Salsa de remolacha
- Pele y ralle la remolacha.
- En una olla coloque el azúcar, deje caramelizar y agregue el vino merlot. Deje evaporar el alcohol y añada la remolacha.
- Cuele la salsa y agregue a la sartén donde cocinó el lomo de avestruz.
- Agregue el fondo de carne y deje reducir.
- Rollo de papa
- Pele y corte la papa en cubos.
- Ralle el queso de cabra.
- Pique el ciboulette.
- Bata los huevos.
- En una olla con agua salada hirviendo cocine las papas. Retire y reduzca a puré.
- En la mesada coloque una hoja de papel manteca, encima coloque el puré de papas, con las manos presione y aplane el puré formando un rectángulo.
- En el centro agregue queso de cabra, el ají molido, el ciboulette y condimente con sal a gusto.
- Con la ayuda del papel manteca enrolle y presione hasta formar un rollo de papa.
- Corte en trozos, tome con las manos y cierre los extremos con el puré de papas.
- Pase el rollo de papa por harina, huevo batido y el panko.
- En una olla con aceite caliente coloque los rollitos de papa y cocine hasta dorar. Retire y coloque sobre papel absorbente.
- Presentación
- En un plato coloque las rodajas de lomo de avestruz, el rollito de papa en forma vertical y rocíe con la salsa de remolacha.
- Decore con un bouquet de lechuga, aceite de pimiento amarillo y termine con pimienta.