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Atún rojo crocante
Aprende a preparar esta receta de Atún rojo crocante, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Sake1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de vino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Atún rojo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mirin1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo japonés3 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Cilantro frescoCantidad necesaria
- Galletas de arroz japonés100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo1 Diente
- Ají molidoUna pizca
- Fecula De Maiz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - HuevoCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para comenzar, molemos con un mixer las galletas de arroz japonés y las colocamos en un plato hondo.
- A continuación preparamos la salsa. Para ello, calentamos en una olla pequeña el caldo japonés, el vinagre de vino, el mirin , el sake, la salsa de soja, el azúcar, una pizca de ají molido, 1/3 de diente de ajo rallado, jengibre rallado y mientras se va reduciendo a fuego mínimo ligamos todo con una cucharada de fécula de maíz diluida con una cucharada de agua.
- Por otro lado, cortamos el atún rojo en 3 trozos, salamos y los pasamos por harina, huevo batido y las galletas de arroz trituradas. Cocinamos en una sartén con aceite de oliva por ambos lados hasta que esté crocante y dorado.
- Para el emplatado, en el fondo del plato, colocamos la salsa y por encima los trozos de atún crocante.
- Terminar con cilantro fresco y servimos.