30 Min

Atún en semillas de zapallo y cilantro

Aprende a preparar esta receta de Atún en semillas de zapallo y cilantro, de la mano de Carlos Yanguas por elGourmet

Ingredientes

2
  • Semillas de cilantro2 cdas.
  • MostazaCantidad necesaria
  • Pimienta Negra en grano1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Semillas de zapallo1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • LechugaA gusto
  • Zanahoria1 Unidad
  • Atún400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Agua de panela
  • Hojas de Cedrón4 Hojas
  • Jugo de Naranja1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Jugo de Limón1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Agua1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Panela rallada1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Jugo de mandarinas1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • HieloA gusto
  • Limoncillo1 vara

Preparación de la Receta

  • En una sartén caliente tueste las semillas de zapallo.
  • Del mismo modo tueste las semillas de cilantro y luego los granos de pimienta negra
  • Muela las semillas de cilantro, zapallo y los granos de pimienta.
  • Corte el atún en postas.
  • Pele la zanahoria y con la ayuda de una mandolina corte en finos cabellos.
  • Agua de panela
  • En una cacerola coloque el agua, los jugos de naranja, mandarina y limón y la vara de limoncillo previamente abierta al medio, la panela rallada y las hojas de cedrón, cocine a fuego medio
  • Terminada la cocción cuele y reserve.
  • Armado
  • Unte las postas de atún con mostaza, sazone con sal y luego empane con la mezcla de las semillas y pimienta trituradas.
  • En una sartén bien caliente con una pizca de aceite selle las postas de atún de todos sus lados.
  • Prepare una vinagreta, coloque en un bowl una cucharada de mostaza, dos cucharadas de jugo de limón, aceite y una cucharada de agua de panela, bata hasta emulsionar.
  • En el vaso de la licuadora coloque una taza de agua, agua de panela, jugo de limón y por ultimo incorpore hielo, licue y sirva en copas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una posta de atún y decore con cabellos de zanahoria y hojas de lechuga, sazone con la vinagreta
  • Acompañe con el agua de panela.

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