Salmón sobre zucchinis y salsa de soja al jengibre
Atún en costra de hierbas
Aprende a preparar esta receta de Atún en costra de hierbas, por Enrique Fleischmann en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Hierbas secas 2 cdas.
- Atún 350 g
- Berenjenas
- Salsa de soja 50 cc
- Ajo picado 2 Dientes
- Zest de naranja 1 Unidad
- Berenjenas 2 Unidades
- Pimienta A gusto
- Repollo asado
- Caldo de pollo 500 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Repollo colorado 1/2 Unidad
- Azúcar morena 10 grs.
- Vino blanco 30 cc
- Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
- Salsa de soja a la vainilla
- Vinagre de arroz 30 cc
- Jengibre rallado 2 cdas.
- Salsa de soja light 2 cdas.
- Miel 20 cc
- Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
- Jugo de naranja 20 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el Atún en 2 medallones y reboce con la mezcla de hierbas, óregano, estrágon, romero, etc.
- Deje marinar por unos minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle el atún de ambos lados.
- Retire y corte en porciones.
- Repollo asado
- Corte el repollo en juliana gruesa.
- En una olla rociada con aceite de oliva saltee el repollo morado.
- Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue, el azúcar, sal, pimienta y el caldo de pollo.
- Mezcle y tape la olla.
- Lleve al horno a 180° hasta cocinar.
- Retrire del horno y coloque la olla sobre la hornalla para reducir los jugos de cocción en su totalidad.
- Berenjenas
- Corte la piel de las berenjenas con un poco de pulpa en en bastones.
- En una sartén, rociada con aceite de oliva saltee las berenjenas.
- Agregue la salsa de soja, el ajo picado, la pimienta y el zest de naranja.
- Cocine y reserve.
- Salsa de soja a la vainilla
- En una cacerola coloque todos los ingredientes, mezcle y deje reducir.
- Presentación
- En un plato coloque el repollo asado y las berenjenas, encima el atún en costra de hierbas y rocíe con la salsa de soja a la vainilla.
Advertisement
