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Atún con vinagreta de naranjas e hinojos
Atún con vinagreta de naranjas e hinojos
Aprende a preparar esta receta de Atún con vinagreta de naranjas e hinojos, por Narda Lepes en elgourmet
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Ingredientes
Aceite de hinojo
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Hinojos
4 Unidades
Atún
Semillas De Hinojo
1 cda.
Aceite de oliva
1 cda.
Naranjas
4 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Atún
1 k
Bebida sugerida
Vino rosado
Ensalada
Hinojos confitados
2 Unidades
Vinagreta de naranjas
4 cdas.
Aceitunas negras descarozadas
200 g
Tomates
2 Unidades
Vinagreta de naranja
Jugo de naranja
1 Taza
Aceite de Hinojos
1/2 Taza
Ralladura de naranja
1 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Azúcar
150 grs.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Aceite de
hinojo
En una
cacerola
disponga el aceite, los hinojos y lleve sobre fuego muy bajo durante 1 hora.
Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
Reserve los hinojos para la elaboración de la ensalada.
Vinagreta de
naranja
En una
cacerola
disponga el azúcar, la ralladura de
naranja
y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
Agregue el
jugo
de
naranja
poco a poco y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
Agregue el aceite de hinojos, sal, pimienta y mezcle hasta emulsionar.
Ensalada
Corte las aceitunas en cuartos.
Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
Pique groseramente los hinojos confitados.
En un bowl combine las aceitunas, los tomates, los hinojos y la vinagreta de naranjas.
Atún
Separe el
hueso
de la carne del pescado y la piel.
Machaque las semillas de
hinojo
.
Corte el pescado en porciones, pase los bordes por las semillas de
hinojo
y salpimiente.
Cocine en el grill caliente previamente aceitado.
Pele las naranjas a vivo, corte en
rodajas
finas y reserve para la presentación.
Presentación
En la base de un plato arme un espejo con las
rodajas
de
naranja
, rocíe con la vinagreta, encima acomode el pescado y corone con la ensalada.
Decore con
eneldo
fresco.
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