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Atún con vinagreta de naranjas e hinojos
Aprende a preparar esta receta de Atún con vinagreta de naranjas e hinojos, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de hinojo
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hinojos4 Unidades
- Atún
- Atún1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Naranjas4 Unidades
- Semillas de hinojo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bebida sugerida
- Vino rosado
- Ensalada
- Hinojos confitados2 Unidades
- Vinagreta de naranjas4 cdas.
- Aceitunas negras descarozadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomates2 Unidades
- Vinagreta de naranja
- Jugo de Naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite de Hinojos1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ralladura de naranja1 Unidad
Preparación de la Receta
- Aceite de hinojo
- En una cacerola disponga el aceite, los hinojos y lleve sobre fuego muy bajo durante 1 hora.
- Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
- Reserve los hinojos para la elaboración de la ensalada.
- Vinagreta de naranja
- En una cacerola disponga el azúcar, la ralladura de naranja y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
- Agregue el jugo de naranja poco a poco y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
- Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
- Agregue el aceite de hinojos, sal, pimienta y mezcle hasta emulsionar.
- Ensalada
- Corte las aceitunas en cuartos.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Pique groseramente los hinojos confitados.
- En un bowl combine las aceitunas, los tomates, los hinojos y la vinagreta de naranjas.
- Atún
- Separe el hueso de la carne del pescado y la piel.
- Machaque las semillas de hinojo.
- Corte el pescado en porciones, pase los bordes por las semillas de hinojo y salpimiente.
- Cocine en el grill caliente previamente aceitado.
- Pele las naranjas a vivo, corte en rodajas finas y reserve para la presentación.
- Presentación
- En la base de un plato arme un espejo con las rodajas de naranja, rocíe con la vinagreta, encima acomode el pescado y corone con la ensalada.
- Decore con eneldo fresco.