30 Min
Atún con cafeína y ensalada fresca
Aprende a preparar esta receta de Atún con cafeína y ensalada fresca, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Atún
- SalA gusto
- Lomo de atún500 Unidad
- Hojas de arroz6 Unidades
- Tinta de calamar30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ensalada fresca
- Poro1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cascara de limon2 Tira
- Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de Arroz30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Coliflor1/4 Unidad
- Nueces picadas2 cdas.
- Mojo de café
- Pan frito40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - SalA gusto
- Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Alcaparras30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Vinagre de manzana20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Semillas de cardamomo6 Unidades
- Cafe2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Almendras picadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua6 cdas.
- Aceite De Oliva80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Salsa de cardamomo
- SalA gusto
- Cebollas confitadas3 Unidades
- Oporto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Fondo de res200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Semillas de cardamomo1/4 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Fécula de patata15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Atún
- Corte el lomo de atún en cubos de 2cm de lado y 1 ½ de alto aproximadamente, luego sazónelos con sal.
- Corte las hojas de pergamino de arroz en cuadrados 2cm de lado.
- Mojo de café
- En el vaso de la licuadora coloque las almendras, aceite de oliva, pan frito, alcaparras, vinagre de manzana, azúcar, café, semillas de cardamomo, sal y agua, licue hasta obtener una pasta.
- Ensalada fresca
- Corte la cáscara de limón en fina juliana.
- Corte el poro en fina juliana.
- Separe las flores de coliflor.
- En un bowl coloque la cáscara de limón, el poro, las flores de coliflor crudas, el perejil y las nueces picadas, vinagre de arroz, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.
- Salsa de cardamomo
- En una sartén caliente vierta el oporto, cocine unos minutos hasta que se evapore el alcohol y añada la cebolla caramelizada, espolvoree con las semillas de cardamomo y cubra con el caldo de res, cocine durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio, transcurrido este tiempo cuele y lleve nuevamente el liquido a la sartén, incorpore la fécula previamente diluida en agua y mezcle hasta que espese.
- Armado
- Cubra una de las caras de los cubos de atún con el mojo de café, luego acomode encima de cada uno un cuadrado de pergamino de arroz y píntelo con la tinta de calamar.
- En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva dore los cubos de atún con la tinta de calamar hacia abajo solo unos minutos.
- Presentación
- En el plato de presentación dibuje dos líneas con la tinta de calamar, sobre cada una de las líneas acomode un cubo de atún y acompañe con la ensalada fresca. Salsee con la salsa de cardamomo.