Atún con cafeína y ensalada fresca

Preparación de la Receta

• Atún
• Corte el lomo de atún en cubos de 2cm de lado y 1 ½ de alto aproximadamente, luego sazónelos con sal.
• Corte las hojas de pergamino de arroz en cuadrados 2cm de lado.

• Mojo de café
• En el vaso de la licuadora coloque las almendras, aceite de oliva, pan frito, alcaparras, vinagre de manzana, azúcar, café, semillas de cardamomo, sal y agua, licue hasta obtener una pasta.

• Ensalada fresca
• Corte la cáscara de limón en fina juliana.
• Corte el poro en fina juliana.
• Separe las flores de coliflor.
• En un bowl coloque la cáscara de limón, el poro, las flores de coliflor crudas, el perejil y las nueces picadas, vinagre de arroz, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.

• Salsa de cardamomo
• En una sartén caliente vierta el oporto, cocine unos minutos hasta que se evapore el alcohol y añada la cebolla caramelizada, espolvoree con las semillas de cardamomo y cubra con el caldo de res, cocine durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio, transcurrido este tiempo cuele y lleve nuevamente el líquido a la sartén, incorpore la fécula previamente diluida en agua y mezcle hasta que espese.

• Armado
• Cubra una de las caras de los cubos de atún con el mojo de café, luego acomode encima de cada uno un cuadrado de pergamino de arroz y píntelo con la tinta de calamar.
• En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva dore los cubos de atún con la tinta de calamar hacia abajo solo unos minutos.

• Presentación
• En el plato de presentación dibuje dos líneas con la tinta de calamar, sobre cada una de las líneas acomode un cubo de atún y acompañe con la ensalada fresca. Salsee con la salsa de cardamomo.