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Atapakua de cacahuate y hierbabuena con costilla de cerdo al horno
Atapakua de cacahuate y hierbabuena con costilla de cerdo al horno
Aprende a preparar esta receta de Atapakua de cacahuate y hierbabuena con costilla de cerdo al horno, por Lucero Soto en elgourmet
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Ingredientes
Atapakua
Ajos asados
3 Dientes
Orégano
1 Pizca
Cacahuate asado
100 g
Sal de grano
Chile negro
1 Unidad
Aceite
1/2 Taza
Caldo de verduras
1/2 L
Canela en rama
5 g
Jitomate crudo en trozos
250 g
Comino
Una pizca
Masa de maíz fresca
50 g
Pasitas
50 g
Clavo de olor
1 Unidad
Pimientas
5 Granos
Chile pasilla
1 Unidades
Cebolla
100 g
Miel
1/3 Taza
Hojas de hierbabuena
30 g
Chiles Anchos
5 Unidades
Pasta corta cocida
Porción
Costillar
Costillar de cerdo
600 g
Decoración
Frijoles refritos
200 g
Láminas de piña horneadas
4 Unidades
Totopos de tortilla de maíz
4 Unidades
Marinado
Pimienta roja
5 Granos
Ajo asado
1 Unidad
Comino
Una pizca
Jugo de piña
30 Ml.
Clavo de olor
Una pizca
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para la carne :
Moler en el
molcajete
,
ajo
, pimienta roja y clavo.
Incorporar el
jugo
de
naranja
.
Incorporar la
marinada
a la carne.
Sellar la carne por ambos lados.
Colocar la carne en un refractario sobre una cama de
poro
con
orégano
fresco.
Hornear por 40 min a 180° C.
Para la Atapakua :
Asar los chiles, canela,
comino
y pimienta.
Acitronar
la
cebolla
y el
ajo
asado.
Incorporar el
jitomate
en trozos, las pasitas, los cacahuates tostados y dejar cocinar
Integrar los chiles y las
especias
asadas.
Para la
piña
:
Licuar
cebolla
,
comino
, chiles guajillos asados,
vinagre
blanco, ate de
guayaba
y un poco de
jugo
de
piña
.
Colar y pasar las rebanadas de
piña
por el adobo.
Sellar las piñas en una sartén con un poco de aceite.
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