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Atapakua de cacahuate y hierbabuena con costilla de cerdo al horno
Aprende a preparar esta receta de Atapakua de cacahuate y hierbabuena con costilla de cerdo al horno, de la mano de Lucero Soto por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Atapakua
- Ajos asados3 Dientes
- Orégano1 Pizca
- Cacahuate asado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal de grano
- Chile negro1 Unidad
- Aceite1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de verduras1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Canela en rama5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Jitomate crudo en trozos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - CominoUna pizca
- Hojas de Hierbabuena30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Masa de maíz fresca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasitas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Clavo De Olor1 Unidad
- Pimientas5 Granos
- Chile pasilla1 Unidades
- Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Miel1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chiles Anchos5 Unidades
- Pasta corta cocidaPorción
- Costillar
- Costillar de cerdo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Decoración
- Frijoles refritos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Láminas de piña horneadas4 Unidades
- Totopos de tortilla de maíz4 Unidades
- Marinado
- Clavo De OlorUna pizca
- CominoUna pizca
- Jugo de piña30 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimienta roja5 Granos
- Ajo asado1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para la carne :
- Moler en el molcajete, ajo, pimienta roja y clavo.
- Incorporar el jugo de naranja.
- Incorporar la marinada a la carne.
- Sellar la carne por ambos lados.
- Colocar la carne en un refractario sobre una cama de poro con orégano fresco.
- Hornear por 40 min a 180° C.
- Para la Atapakua :
- Asar los chiles, canela, comino y pimienta.
- Acitronar la cebolla y el ajo asado.
- Incorporar el jitomate en trozos, las pasitas, los cacahuates tostados y dejar cocinar
- Integrar los chiles y las especias asadas.
- Para la piña :
- Licuar cebolla, comino, chiles guajillos asados, vinagre blanco, ate de guayaba y un poco de jugo de piña.
- Colar y pasar las rebanadas de piña por el adobo.
- Sellar las piñas en una sartén con un poco de aceite.