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Asado de tira braseado con ragú de vegetales
Asado de tira braseado con ragú de vegetales
Aprende a preparar esta receta de Asado de tira braseado con ragú de vegetales, por Fernando Trocca en elgourmet
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Ingredientes
Cebolla
1 Unidad
Aceto balsámico
1 cdita.
Vino tinto
1/2 L
Laurel
5 Hojas
Pimienta negra en grano
1 cda.
Ajo
5 Dientes
Apio
2 Ramas
Sal y pimienta
A gusto
Cebolla de verdeo
2 Unidades
Bouquet Garnie
1 Unidad
Agua
1/2 L
Naranja
1 Unidad
Zanahoria
1 Unidad
Aceite de oliva
50 cc
Tira de Asado
1 Unidad
Ragú de verduras
Broccoli
200 g
Choclos
2 Unidades
Zucchinis
2 Unidades
Puerros
2 Unidades
Tomates cherry
200 grs.
Manteca
50 g
Ajo
1 Diente
Berenjenas baby
300 g
Salsa II
Sal
50 A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte la tira de asado cada tres huesos.
Condimente con sal y pimienta.
En una sartén con aceite de oliva selle la carne.
Corte la
zanahoria
, la
cebolla
, el
apio
,
cebolla
de verdeo en cubos pequeños.
Ralle la cáscara de la
naranja
.
En una platina con aceite de oliva disponga las verduras, el
laurel
, la pimienta, el bouquet garni, el
ajo
y la ralladura de
naranja
,
Encima sirva la carne, cubra con el vino y el agua.
Cubra con doble papel aluminio y termine la cocción en le horno durante 2 a 3 horas aproximadamente.
Pase el fondo de cocción por un
tamiz
aplastando las verduras contra el fondo.
Lleve el fondo a reducción.
Agregue el aceto y mezcle bien.
Ragú de verduras
Separe las hojas de los bróccoli y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
Corte las papas en cubos.
Cocine las papas y las
habas
por separdo en abundante agua salada hirviendo.
Desgrane el
choclo
.
Corte la cocción en agua helada.
Corte los puerros en trozos grandes.
Corte los
zucchini
en cubos grandes.
Corte las berenjenas en cuatro.
Corte la zanahoras en cubos regulares.
Machaque el
ajo
.
En una sartén con
manteca
saltee las verduras comenzando por la
zanahoria
, el
puerro
y la
cebolla
.
Agregue las berenjenas, los
zucchini
.
Salpimente.
Incorpore las papas cocidas, las
habas
y los granos de
choclo
.
Rectifique la sazón.
Al final añada los tomates, más
manteca
y dos cucharadas del
jugo
de cocción de la carne.
Presentación
Sirva las verduras en el fondo del plato, encima la carne.
Cubra con la salsa.
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