Croquetas de arvejas, Aceitunas marinadas, Alcauciles confitados
2 h
Asado banderita con papas
Aprende a preparar esta receta de Asado banderita con papas, por Felicitas y Julieta en elGourmet
Ingredientes
6
- Papas 6 Unidades
- Tira de Asado 2 Kilos
- Romero Cantidad necesaria
- Tomillo Cantidad necesaria
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad Necesaria
- Sal gruesa Cantidad Necesaria
- Pimienta Cantidad Necesaria
- Lactonesa
- Leche 30 Centimetros Cubicos
- Aceite 100 Centimetros cubicos
- Anchoas 3 Unidades
- Sal y pimienta gorda Cantidad Necesaria
- Aceite de oliva 2 Cucharaditas
- Jugo De Limón ½ Unidad
- Atún 1 Lata
- Alcaparras 30 Gramos
- Crema 3 Cucharadas
- Perejil picado Cantidad Necesaria
- Huevos cocidos 6 minutos 4 Unidaddes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Envolver las papas con papel aluminio y llevarla a las brasas para cocinarlas girandolas a mitad de cocción.
- Condimentar las tiras de asado con tomillo, romero, ajo, aceite de oliva y pimienta.
- Llevar a la parrilla y condimentar con sal gruesa o parrillera.
- Cocinar y cuando por el hueso se comienza a ver jugo dar vuelta y salar.
- Asar hasta el punto deseado.
Para la lactonesa tonnato
- En una jarra mezclar con mixer, leche, aceite, anchoas, sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón hasta obtener una emulsión liviana.
- Llevar a un bowl la lactonesa y mezclar con atún en aceite, alcaparras y crema.
Para el armado
- Abrir las papas en mitades y agregar por encima la lactonesa tonnato, el perejil picado y huevos, 6 minutos en mitades.
- Servir el asado banderita acompañado de las papas.
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