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Arroz suflado al azafrán ( paella)
Aprende a preparar esta receta de Arroz suflado al azafrán ( paella), de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Arroz grano largo fino250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azafrán1 Cápsula
- Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo de azafrán y langostino
- Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Langostinos crudos8 Unidades
- Azafrán en hebras1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0
Preparación de la Receta
- Coloque en una olla el agua junto con el azafrán, lleve a fuego y mezcle hasta que rompa el hervor, retire.
- Lave el arroz varias veces hasta que el agua quede totalmente transparente.
- Selle el arroz con aceite de oliva, luego incorpore el agua de azafrán caliente y cocine hasta que absorba el líquido mientras mezcla continuamente. Una vez cocido el arroz cubra con papel manteca y termine la cocción a fuego mínimo reposando hasta que absorba por completo el líquido.
- Extienda luego el arroz caliente un una plancha siliconada y cocine en horno a 80ºC durante 4 horas, hasta que el arroz quede completamente seco.
- Coloque en una olla abundante aceite de oliva, lleve a fuego y una vez que alcance los 160ºC agregue el arroz seco hasta que explote, reviente y se infle.
- Retire y escurra sobre papel absorbente, sazone con sal y pimienta
- Caldo de azafrán y langostino
- Realice una infusión con el agua y azafrán.
- Separe las cabezas de langostino de su cuerpo y reserve.
- En una sartén caliente a fuego mínimo seque las cabezas de los langostinos.
- Una vez secas agregue la infusión de agua de azafrán y cocine durante 2 minutos más, cuele y sazone con sal y pimienta (reserve el caldo de langostinos)
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los langostinos de ambos lados. Sazone con sal.
- Armado
- En una taza de te coloque el caldo de langostinos y sumerja en ella un langostino.
- Coloque el arroz en pequeñas bolsitas de nylon.
- Presentación
- Sirva en un bandeja la taza de te junto con la bolsita de arroz.