Arroz suflado al azafrán ( paella)

Preparación de la Receta

• Coloque en una olla el agua junto con el azafrán, lleve a fuego y mezcle hasta que rompa el hervor, retire.
• Lave el arroz varias veces hasta que el agua quede totalmente transparente.
• Selle el arroz con aceite de oliva, luego incorpore el agua de azafrán caliente y cocine hasta que absorba el líquido mientras mezcla continuamente. Una vez cocido el arroz cubra con papel manteca y termine la cocción a fuego mínimo reposando hasta que absorba por completo el líquido.
• Extienda luego el arroz caliente un una plancha siliconada y cocine en horno a 80ºC durante 4 horas, hasta que el arroz quede completamente seco.
• Coloque en una olla abundante aceite de oliva, lleve a fuego y una vez que alcance los 160ºC agregue el arroz seco hasta que explote, reviente y se infle.
• Retire y escurra sobre papel absorbente, sazone con sal y pimienta

• Caldo de azafrán y langostino
• Realice una infusión con el agua y azafrán.
• Separe las cabezas de langostino de su cuerpo y reserve.
• En una sartén caliente a fuego mínimo seque las cabezas de los langostinos.
• Una vez secas agregue la infusión de agua de azafrán y cocine durante 2 minutos más, cuele y sazone con sal y pimienta (reserve el caldo de langostinos)
• En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los langostinos de ambos lados. Sazone con sal.

• Armado
• En una taza de te coloque el caldo de langostinos y sumerja en ella un langostino.
• Coloque el arroz en pequeñas bolsitas de nylon.

• Presentación
• Sirva en un bandeja la taza de te junto con la bolsita de arroz.