Pionono Relleno de Paté de Hongos
Arroz Integral Pilaf con Tofu al Curry
Aprende a preparar esta receta de Arroz Integral Pilaf con Tofu al Curry, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva c/n
- Agua de coco 150 c.c.
- Arroz integral grano largo 500 Gramos
- Caldo de verduras c/n
- Cebolla de verdeo picada 30 Gramos
- Morrón rojo piado 30 Gramos
- Morrón verde picado 30 Gramos
- Puerro picado 20 Gramos
- Puerro picado 20 Gramos
- Repollo blanco picado 20 Gramos
- Sal c/n
- Cebolla picada 50 Gramos
- Ajo 2 Unidades
- Zanahoria picada 50 Gramos
- Zucchini picado 30 Gramos
- Pasta de curry casera
- Cebolla picada 100 Gramos
- Cebolla picada 100 Gramos
- Vaina de lemongrass 2 Unidades
- Vinagre 150 c.c.
- Semilla de cilantro 10 Gramos
- Puré de tomate 300 Gramos
- Raíz de cilantro 30 Gramos
- Cilantro 20 Gramos
- Comino En Grano 1 cdta
- Dientes de ajo picado 4 Unidades
- Echalote picado 100 Gramos
- Chiles 3 Unidades
- Granos de pimienta 1 cdta
- Hojas de lima kaffir seca picada 4 Unidades
- Maní Tostado 50 Gramos
- Cáscara de limón 1 unidad
- Azúcar integral 100 Gramos
- Aceite de sésamo c/n
- Sal fina c/n
- Tomates redondos 2 Unidades
- Tofu en salsa de curry
- Tofu cortado en cubos de 2x2 400 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Arroz
- En una olla con aceite de oliva rehogar cebolla, cebolla de verdeo, ajo picado, zanahoria, repollo, puerro, zuchini y morrones hasta ablandar.
- Condimentar con sal y agregar el arroz.
- Cocinar por 3 minutos más agregar el caldo de verduras y agua de agua de coco hasta cubrir.
- Tapar con papel manteca y cocinar en horno a 180° C hasta que el arroz quede desgranado y sin líquidos (20 minutos) y reservar.
- Tofu en salsa de curry
- En un mortero machacar semillas de cilantro, comino, echalote, cebolla, ajo y lemongrass hasta formar una pasta.
- Agregar hojas de lima, cáscara de limón, cilantro, pimienta, chiles picados, sal, azúcar, maní y tomate.
- Seguir machacando hasta unir, añadir vinagre, puré de tomates y aceite de sésamo hasta integrar.
- Colocar esta preparación en un bowl, agregar los cubos de tofu y dejar marinar por 3 horas.
- Cocción del tofu
- Retirar el tofu de la marinada y dorar en sartén con aceite de girasol.
- Agregar un poco de la marinada hasta y dejar reducir para bañar el tofu.
- Armado
- Servir el tofu con la salsa acompañado del arroz pilaf.
- Terminar con cubos de mango, cilantro y semillas de sésamo.
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