30 Min
Arroz en dos maneras
Aprende a preparar esta receta de Arroz en dos maneras, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz a la naranja
- Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Arroz130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Ralladura de naranja1 Unidad
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Bavaroise de arroz a la naranja al chocolate blanco
- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Arroz a la naranja
- Yemas5 Unidades
- Crema semi batida300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chocolate blanco picado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Biscuit praliné
- Praliné de almendras picado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Yemas5 Unidades
- Claras6 Unidades
- Azucar rubio120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Ralladura de naranja1 Unidad
- Crocante de praliné
- Arroz inflado45 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Chocolate con leche20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Praliné de almendras90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Manteca de cacao10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Varios
- Hilos de caramelo
- Tiras de chocolate
- Frutas Rojas
Preparación de la Receta
- Arroz a la naranja
- Blanquear el arroz en agua hirviendo durante 30 segundos.
- Luego coloque en una olla y cocine junto con la leche, la vanilla, la ralladura y la chaucha, hasta que se consuma la leche.
- Retire y conserve.
- Bavaroise de arroz a la naranja al chocolate blanco
- Disuelva la gelatina en el agua.
- Pique el chocolate blanco.
- Haga una crema inglesa batiendo el azúcar con la yemas. Lleve la leche a hervor e incorpore a las yemas batiendo. Cocine hasta que nape la cuchara a 82/83°.
- Cuele sobre el chocolate picado mezcle e incorpore la gelatina disuelta.
- Agregue el arroz a la naranja, mezcle bien y deje descansar.
- Mezcle con la crema semibatida.
- Biscuit praliné
- En un bowl coloque las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura y bata a blanco.
- Haga merengue francés con las claras y el resto del azúcar.
- Incorpore la mitad de harina tamizada a las yemas batidas, mezcle.
- Agregue 1/3 de las claras batidas, mezcle en forma envolvente, añada el resto de la harina tamizada, mezcle y por último incorpore el resto de las claras batidas, mezclando hasta integrar.
- Coloque sobre una placa con papel manteca, estire a un espesor de 5mm, espolvoreé con el praliné
- Cocine a 190ºc durante 12-15 mn
- Crocante de praliné
- Derrita a baño maría la manteca junto con el chocolate.
- Agregue arroz y el praline. Mezcle bien.
- Coloque la mezcla en un aro pequeño y congele.
- Retire y desmolde.
- Presentación
- En un aro coloque una base de biscuit praliné, rellene con un poco de bavaroise, luego el crocante y más bavaroise.
- Reserve 24 horas en la heladera.
- Retire desmolde y decore con frutas rojas, tiras de chocolate blanco e hilos de caramelo de azúcar.