Arroz cremoso negro con camarón

Preparación de la Receta

• Sofrito
• Retire el pedúnculo y realice una cruz superficial en la base de los jitomates.
• En una olla con agua hirviendo blanquee 15 segundos los jitomates, retire y sumerja en agua helada. Luego retire la piel, las semillas y pique.
• Tueste el pimiento, envuelva luego en una bolsa y una vez que se desprenda la piel termine de retirarla por completo. Retire las semillas y las nervaduras, luego pique.
• Pele y pique la cebolla.
• Pele los dientes de ajo y pique.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla hasta transparentarla, incorpore luego los ajos picados, el jitomate y el pimiento, mezcle y condimente con sal.

• Salsa alioli
• Vierta el jugo de naranja en una sartén y lleve a fuego mínimo hasta que reduzca y espese.
• Muela los dientes de ajo y condimente con sal.
• Colóquelos luego en un bowl junto con la yema, bata hasta disolverla e incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate, del mismo modo agregue el jugo de naranjas reducido y el jugo de limón, mezcle hasta incorporar.

• Arroz
• Pique las almendras groseramente.
• Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego, una vez caliente incorpore la tinta de calamar, condimente con sal y pimienta y mezcle.
• En otra olla con aceite de oliva caliente saltee el arroz junto con las almendras, dore levemente.

• Armado
• Una vez dorado el arroz incorpore el sofrito, un cucharón de caldo con tinta de calamar, mezcle e incorpore nuevamente caldo hasta que el arroz este cocido. Agregue caldo de ser necesario.
• Unos minutos antes de retirar el arroz del fuego incorpore los camarones previamente blanqueados y cocine durante 5 minutos más.

• Presentación
• Coloque una cucharada de salsa alioli en un plato, luego una porción de arroz con camarones y decore con hojas de eneldo.
• Acompañe con pan a gusto.