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Arroz con leche e higos especiados
Arroz con leche e higos especiados
Aprende a preparar esta receta de Arroz con leche e higos especiados, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Vaina de vainilla
1 Unidad
Leche
1 Ml.
Dulce de leche
100 grs.
Arroz doble Carolina
200 g
Bebida sugerida
Vino Tokaji Aszu 1993
Caramelo
Azúcar
200 grs.
Nueces peladas
100 g
Higos especiados
Té Earl Gray
1 cda.
Naranja
1 Unidad
Agua
Cantidad necesaria
Higos de Esmirna
300 g
Azúcar
100 grs.
Laurel
1 Hoja
Semilla de cardamomo
1 Unidad
Canela en rama
1 Unidad
Varios
Menta
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Lleve la leche a hervor y mantenga caliente.
En una
cacerola
disponga el
arroz
y cubra con leche.
Cocine revolviendo constantemente hasta que se consuma la leche.
Agregue la vainilla.
Vierta leche poco a poco no bien se consuma y sin dejar de revolver hasta terminar con la cocción del
arroz
.
A cinco minutos de terminar la cocción del
arroz
endulce con el dulce de leche.
Caramelo
En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
Fuera del fuego agregue las nueces y mezcle bien.
Vierta sobre un silpat y deje solidificar.
Pique groseramente.
Higos especiados
Caliente 500 cc de agua, mezcle con el té, deje reposar 5 minutos y cuele.
En un bowl hidrate los higos con el té durante 5 horas.
Pele la
naranja
y corte la cáscara en juliana.
En una
cacerola
disponga los higos hidratados, la canela, el
laurel
, el
cardamomo
, la cáscara de
naranja
y el azúcar.
Cubra con agua y lleve al fuego bajo hasta que se forme un
almíbar
.
Presentación
En un bowl individual sirva una porción de
arroz
con leche, al lado dos higos y cáscaras de
naranja
.
Espolvoree con el caramelo de nueces.
Decore con la canela y
menta
.
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