30 Min
Arroz a la Tumbada con Pulpo
Aprende a preparar esta receta de Arroz a la Tumbada con Pulpo, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Arroz
- Almejas chirlas250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Arroz precocido1 ta
- Hojas de epazote2 Unidades
- Camarón entero10 Unidades
- Cebolla picada1/2 ta
- Fumer/Caldo de pescado1.5 lts
- Mantequilla2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pulpa de Jaiba150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Pulpo cocido250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Puré de jitomatec/n A gusto
- Sal1 pz
- Ajo picado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco1/4 ta
- Fumet
- Hojas de Laurel2 Unidades
- Aguac/n A gusto
- Brazo de apio2 Unidades
- Cáscaras de camarón3 Unidades
- Cebolla1/2 unidad
- Dientes de ajo2 Unidades
- Cabezas de pescado3 Unidades
- Sal2 pz
- Vino Blanco1/2 ta
- Zanahoria2 Unidades
- Pulpo
- Hojas de Laurel2 Unidades
- Brazo de apio2 Unidades
- Cebolla1/2 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Pulpo1 unidad
- Sal1 pz
- Vino Blanco1/2 ta
- Zanahoria2 Unidades
Preparación de la Receta
- FUMET
- Cocinar en una olla con suficiente agua
- Cebolla, zanahoria, apio, ajo, vino blanco, laurel, cabezas de pescado cascaras de camarón y sal, durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esté bien cocido colar y reservar.
- PULPO
- Cocinar en una olla con agua zanahoria, apio, cebolla, ajo, laurel y vino blanco hasta hervir
- Espantar el pulpo en el agua hirviendo 3 veces, agregar sal y dejar cocinar durante 45 minutos o hasta que esté suave.
- Retirar del fuego, escurrir y reservar
- Separar los tentáculos del cuerpo, reservar los tentáculos completos, cortar la cabeza y el cuerpo en cubos grandes, reservar
- ARROZ
- Sofreír cebolla en una cazuela con aceite hasta que este ligeramente transparente, agregar ajo y arroz, continuar sofriendo hasta que tomen un tono dorado.
- Agregar puré de jitomate y vino blanco, dejar reducir
- Agregar almejas, camarón, pulpa de jaiba, fumet y mover hasta integrar.
- Agregar por encima pulpo cocida y hojas de epazote, dejar cocinar tapado durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el arroz este bien cocido.