Cocinar en una olla con suficiente agua: cebolla, zanahoria, apio, ajo, vino blanco, laurel, cabezas de pescado cascaras de camarón y sal, durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esté bien cocido colar y reservar.
Sofreír cebolla en una cazuela con aceite hasta que este ligeramente transparente, agregar ajo y arroz, continuar sofriendo hasta que tomen un tono dorado.
Agregar puré de jitomate y vino blanco, dejar reducir.
Agregar almejas, camarón, pulpa de jaiba, fumet y mover hasta integrar.
Agregar por encima pulpo cocida y hojas de epazote, dejar cocinar tapado durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el arroz este bien cocido.