Arrollados de carne

Preparación de la Receta

• Estire los bifes de nalga golpeando con un martillo para carnes hasta dejarlos bien parejos.

• Relleno
• Pique el morrón amarillo.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los morrones picados hasta tiernizar.
• Retire de la sartén y reserve para el relleno.

• Armado
• Coloque los bifes sobre una tabla, salpimiente y rellene con las alcaparras, el queso provolone y el queso parmesano rallados y los morrones reservados.
• Enrolle cada bife formando paquetes y cierre con un palillo de madera.
• En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva, selle los arrollados de carne de ambos lados.

• Salsa de Mostaza
• Desglace la sartén, donde cocinó los arrollados, con vino blanco, deje evaporar el alcohol, agregue caldo de carne y deje reducir.
• Añada una cucharada de mostaza en grano y la crema de leche.
• Retire los arrollados de la sartén y reserve la salsa.

• Puré de papas con pimientos
• Pique el ciboullete
• Coloque el morrón verde sobre la hornalla, girando hasta que se queme la piel.
• Retire el morrón del fuego, coloque en agua fría y retire la piel con la ayuda de las manos.
• Corte el morrón al medio, retire las semillas y las nervaduras, corte en tiras y luego en cubos.
• Pele las papas y corte en trozos. Cocine en abundante agua hirviendo.
• Cuele y haga un puré, vuelva al fuego y condimente con la manteca, el morrón picado, la crema de leche, el ciboulette, la sal y la pimienta.
• Mezcle hasta integrar los ingredientes.

• Presentación
• Sirva el puré en el centro del plato, retire los palillos de madera de los arrollados y rocíe con la salsa de la cocción.