Arañita con ensalada de alubias

Preparación de la Receta

• Limpie la arañita, retirando un poco de la grasa.
• Con un cester retire la piel de la naranja, el pomelo y el limón.
• Derrita la manteca y mezcle con tomillo fresco, zest de naranja, de pomelo y de limón, sal gruesa, aceite de oliva y pimienta.
• Coloque la carne sobre la parrilla a cocinar de ambos lados, condimentando con sal gruesa y pinte con la manteca de tomillo, durante la cocción.

• Ensalada
• Pele y corte la cebolla en láminas.
• Corte los tomates cherry al medio.
• Pele el pomelo a vivo y separe en gajos.
• En un bowl coloque la cebolla, los tomates, las alubias cocidas, la rúcula cortada con la mano tamaño bocado, el pomelo.

• Vinagreta
• Pele y ralle el jengibre.
• En un bowl coloque el jugo de pomelo, el jugo de limón, sal, pimienta, el jengibre y aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar y condimente la ensalada al momento de servir.

• Aceite de palta
• Corte al medio la palta y retire la pulpa.
• Pique el perejil.
• Coloque en un mortero y muela con sal, una cucharada de jugo de limón, pimienta y aceite de oliva.
• Coloque en un bowl, agregue más aceite de oliva, el resto del jugo de limón y perejil picado. Mezcle y reserve.

• Presentación
• Sirva las arañitas en porciones junto a la ensalada y rocíe con el aceite de palta.