90 Min
Arancinis
Aprende a preparar esta receta de Arancinis, de la mano de Estefania Colombo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Risotto frío600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Apio1 Rama
- Cebolla1 Unidad
- LaurelCantidad necesaria
- Sal y PimientaA Gusto
- Vino Tinto60 Centímetros cúbicos
- Carne picada300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pure de tomate400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Arvejas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para el apanado
- Harina 0000180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Nuez Moscada1 Pizca
- Pan RalladoA gusto
- Agua360 Centímetros cúbicos
Preparación de la Receta
- Rehogar en sartén con aceite de oliva zanahoria, apio, cebolla (todo picado) hasta ablandar.
- Agregar laurel, sal y cocinar 3 minutos.
- Añadir vino tinto y dejar evaporar.
- Incorporar carne picada y revolver para ir desgranando.
- Una vez que haya cambiado de color añadir puré de tomates, cocinar hasta reducir y cocinar bien la salsa.
- Agregar arvejas blanqueadas, mezclar, cocinar 2 minutos y llevar a una fuente para que baje la temperatura.
- Con las manos húmedas tomar una porción abundante de risotto frío generando una pelota compacta.
- Hacer un hueco, agregar relleno reservado frío y con un poco mas de risotto cerrar la croqueta.
- Pasar la croqueta :
- Por la mezcla de harina y luego pasar por pan rallado para apanarla bien.
- Freír en aceite caliente hasta dorar bien y calentar el relleno.
- Servir con salsa de tomates.
- Para el apanado
- Mezclar en un bowl harina, nuez moscada y agua agregando de a poco hasta tener una consistencia fluida pero espesa.