Arancinis

Preparación de la Receta

• Rehogar en sartén con aceite de oliva zanahoria, apio, cebolla (todo picado) hasta ablandar. 
• Agregar laurel, sal y cocinar 3 minutos. 
• Añadir vino tinto y dejar evaporar. 
• Incorporar carne picada y revolver para ir desgranando. 
• Una vez que haya cambiado de color añadir puré de tomates, cocinar hasta reducir y cocinar bien la salsa. 
• Agregar arvejas blanqueadas, mezclar, cocinar 2 minutos y llevar a una fuente para que baje la temperatura. 
• Con las manos húmedas tomar una porción abundante de risotto frío generando una pelota compacta. 
• Hacer un hueco, agregar relleno reservado frío y con un  poco mas de risotto cerrar la croqueta. 

Pasar la croqueta:

• Por la mezcla de harina y luego pasar por pan rallado para apanarla bien.
• Freír en aceite caliente hasta dorar bien y calentar el relleno. 
• Servir con salsa de tomates.

Para el apanado:

• Mezclar en un bowl harina, nuez moscada y agua agregando de a poco hasta tener una consistencia fluida pero espesa.