Antipastos

Preparación de la Receta

• Ajíes rellenos
• Quite las semillas y nervaduras de los ajíes pero sin abrirlos, recuerde que deberán se utilizados para rellenarlos.
• En un frasco de vidrio esterilizado acomode los ajíes y cúbralos con vinagre, tape el frasco y déjelos reposar durante 2 semanas a 6 meses.

• - Para el relleno
• En un bowl coloque la miga de pan, incorpore perejil picado, los piñones, polvo de almendras, pasas de uva, sal y vino cotto, reserve una parte del vino, mezcle bien.
• Pele las papas y córtelas en finas rodajas, las rodajas deben ser de la medida de la boca de los ajíes.

• Langostinos salteados
• Abra los langostinos con cabeza al medio, acomódelos sobre una fuente y condiméntelos con aceite de oliva, sal gruesa, pimienta negra y perejil picado.
• Corte los brócolis blanqueados en trozos y humedézcalos con aceite de oliva.
• Pele y pique los dientes de ajo.

• Alcauciles al horno
• Quite una parte del tallo de los alcauciles, luego deseche las dos primeras capas de hojas, por ultimo, con un cuchillo quite dos centímetros aproximadamente de la punta, terminado este paso, tornéelos desde la base hacia el tallo hasta quitar las hojas mas duras.

• - Para el relleno
• Coloque en el vaso de la procesadora miga de pan, perejil, menta, ajo, piñones, queso pecorino, sal, pimienta y vinagre, procese.

• Brusquetas
• Corte el pan en rodajas y acomódelas en una placa, humedézcalas con aceite de oliva y cocine en horno precalentado hasta que estén levemente doradas
• Terminada la cocción frote sobre las tostadas calientes el diente de ajo.

• Armado

• - Para el armado de los ajíes
• Tome pequeñas porciones del relleno y suavemente rellene los ajíes, termine con una rodaja de papa.
• En una sartén caliente con aceite de oliva fría los ajíes durante 5 minutos de cada lado
• El aceite debe cubrir la mitad de los ajíes
• Una vez dorados retire y escúrralos sobre papel absorbente.
• Terminado este paso deseche el aceite, acomode nuevamente los ajíes en la sartén y agregue el resto de vino cotto, cocine unos minutos y retire del fuego.

• - Para el armado de los langostinos salteados
• Coloque una placa sobre una hornalla y una vez que este bien caliente acomode los trozos de brócolis y los langostinos, espolvoree con ajo picado y cocine a fuego máximo, añada mas aceite de ser necesario, de vuelta a medida que se doren
• Cocine los langostinos aproximadamente 2 minutos.

• - Para el armado de los alcauciles
• Tome porciones del relleno y rellene los alcauciles, presione
• Acomode los alcauciles en una placa boca abajo y humedézcalos con aceite de oliva, sazone con sal y agregue dos dedos de agua, cocine en horno precalentado a fuego fuerte durante aproximadamente 35 a 45 minutos o hasta que estén tiernos.

• - Para el armado de las brusquetas
• Espolvoréelas con orégano seco, peperonccino, pimienta negra, coloque tomates secos hidratados en aceite y hojas de albahaca fresca.

• Presentación
• Presente los platos realizados en diferentes fuentes.
• Acompañe las brusquetas con las fetas de bondiola.