Anoush Abour y Pastiera napolitana

Preparación de la Receta

• Anoush Abour, versión Herminé Kozanlean
• Lave bien el trigo y luego cuélelo.
• En un bowl coloque la mitad del trigo y cúbralo con tres litro de agua tibia, déjelo reposar en un lugar calido durante una noche.
• Pasado el tiempo de reposo vuelque dentro de una olla con la misma agua, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, cocine durante 2 horas y espume a medida que se forme espuma en la superficie, mezcle cada tanto.
• Corte los damascos en tiritas.
• Pique groseramente las nueces previamente tostadas.
• Filetee las almendras tostadas.

• Pastiera napolitana, versión Donato
• Cuele el resto de trigo, quite la piel y colóquelo en una cacerola, cubra con leche y cocínelo hasta que este tierno.
• En un bowl coloque azúcar, incorpore manteca pomada, las yemas y unas gotas de agua de rosas, comience a mezclar con un cornet, luego agregue la harina y siga mezclando hasta integrar los ingredientes, aplaste la masa con la mano y reserve en la heladera durante 1 hora.
• Corte los damascos en tiras.

• Armado
• Transcurridas las 2 horas de cocción del trigo agregue el azúcar, 200 gramos de pasas de uva rubias y negras, 200 gramos de damascos y el agua de rosas, una vez incorporados todos los ingredientes mezcle y cocine durante 30 minutos mas, mezcle cada tanto, debe quedar una consistencia cremosa espesa.
• En un bowl prepare una mezcla con frutos secos, coloque el resto de pasas de uva, el resto de damascos, las nueces, almendras y canela en polvo, mezcle y reserve.
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar y luego acomódela sobre un molde, reserve nuevamente en la heladera durante 30 minutos.
• Una vez frío el trigo cocido en leche incorpórele la ricota y el azúcar, mezcle y agregue las pasas de uva rubias y negras y los damascos, vuelque sobre la base de masa y con la masa restante corte tiras y acomódelas sobre el relleno, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 minutos.
• Terminada la cocción retire del horno.

• Presentación
• Sirva en una fuente el Anoush Abour y cúbralo con la mezcla de frutos secos.
• Decore la torta con el almíbar y espolvoree con azúcar impalpable.