Ancas de ranas en polvo de almendras

Preparación de la Receta

• Separe las ancas y límpielas.

• Marinada
• Coloque en un recipiente el jerez junto con la clara de huevo, salsa de soja, ajo rallado, sal y pimienta negra, mezcle bien.

• Vegetales salteados
• Pele la cebolla y corte en fina juliana.
• Corte el morrón en juliana.
• Retire las puntas de las chauchas y corte a lo largo al bies.
• Pele la zanahoria y corte en juliana.
• En un wok caliente con aceite de oliva saltee la zanahoria junto con las chauchas unos minutos, luego incorpore el morrón y la cebolla, una vez tiernas las verduras agregue los brotes de soja junto con la pasta soba y el azúcar, cocine unos minutos mas y justo antes de retirar sazone con sal, pimienta y aceite de sésamo, mezcle bien y retire. Una vez fuera del fuego incorpore los granos de choclo previamente cocidos.

• Armado
• Coloque las ancas dentro de la marinada y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
• Mezcle en un bowl las semillas de sésamo junto con el polvo de almendras.
• Transcurrido el tiempo de maceración pase las ancas por el rebozador de polvo de almendras y semillas.
• En una olla con abundante aceite caliente fría los fideos de arroz solo un par de segundos. Retire y deje escurrir sobre papel absorbente.
• En el mismo aceite caliente fría las ancas rebozodas, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato los vétales salteados junto con las ancas de ranas.
• Decore con fideos de arroz.