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Ancas de ranas en polvo de almendras
Aprende a preparar esta receta de Ancas de ranas en polvo de almendras, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Semillas de sésamo2 cdas.
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Polvo de Almendras150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ancas de rana18 Unidades
- Marinada
- Ajo rallado1 Diente
- Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Jerez2 cdas.
- Clara de huevo1 Unidad
- Varios
- Fideos de arroz500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vegetales salteados
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Pasta soba200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Brotes de soja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Colorada1 Unidad
- Morrón Rojo1 Unidad
- Chauchas10 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de Sésamo5 Gotas
- Granos de choclo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Separe las ancas y límpielas.
- Marinada
- Coloque en un recipiente el jerez junto con la clara de huevo, salsa de soja, ajo rallado, sal y pimienta negra, mezcle bien.
- Vegetales salteados
- Pele la cebolla y corte en fina juliana.
- Corte el morrón en juliana.
- Retire las puntas de las chauchas y corte a lo largo al bies.
- Pele la zanahoria y corte en juliana.
- En un wok caliente con aceite de oliva saltee la zanahoria junto con las chauchas unos minutos, luego incorpore el morrón y la cebolla, una vez tiernas las verduras agregue los brotes de soja junto con la pasta soba y el azúcar, cocine unos minutos mas y justo antes de retirar sazone con sal, pimienta y aceite de sésamo, mezcle bien y retire
- Una vez fuera del fuego incorpore los granos de choclo previamente cocidos.
- Armado
- Coloque las ancas dentro de la marinada y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
- Mezcle en un bowl las semillas de sésamo junto con el polvo de almendras.
- Transcurrido el tiempo de maceración pase las ancas por el rebozador de polvo de almendras y semillas.
- En una olla con abundante aceite caliente fría los fideos de arroz solo un par de segundos
- Retire y deje escurrir sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite caliente fría las ancas rebozodas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato los vétales salteados junto con las ancas de ranas.
- Decore con fideos de arroz.