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Amarettis sardi y Spardula (Amaretis sardos y spardula)
Aprende a preparar esta receta de Amarettis sardi y Spardula (Amaretis sardos y spardula), de la mano de Daniele Pinna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Para el relleno
- Polvo de hornear10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ricota1.500 k
- Azucar350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Limones2 Unidades
- Esencia De Vainilla2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Naranja2 Unidades
- Para la masa
- Harina 00001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - AguaCantidad necesaria
- Manteca De Cerdo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Para los amarettis
- MantecaCantidad necesaria
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Almendras amargas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Claras2 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para los amarettis
- Procesar las almendras peladas con el azúcar hasta formar una pasta
- Agregar las claras y unir hasta formar una pasta maleable.
- Pelar las almendras amargas, y triturarlas con un poco de azúcar
- Unir con la mezcla anterior.
- Hacer bolitas con la masa, pasar uno de los lados por azúcar y ponerlas en una pleca en mantecada y enharinada.
- Dejar reposar en la heladera 15 min
- Cocinar en el horno a 180 ºc durante 10 min.
- Para la spardula
- Para la masa
- Poner la harina en un bol, agregar la grasa de cerdo, añadir agua de a poco, mezclar hasta integrar y amasar logrando una masa elástica
- Dejar descansar.
- Para el relleno
- Poner la ricota en un bol, rallar la cáscara de limón y de naranja.
- Añadir las yemas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el azúcar, la harina y el azafrán
- Batir hasta lograr una crema.
- Estirar la masa de 2 mm de grosor, cortar discos de 6 a 7 cm.
- Colocar relleno en el centro de los discos, tomar las puntas y unirlas dando una forma de estrella.
- Ponerlas en una placa enmantecada y enharinada
- Cocinar en horno a 180 ºc hasta que el relleno este dorado.