Amaretti di Mombaruzzo (Amaretti de Mombaruzzo)

Preparación de la Receta

• Amaretti
• Procese las frutas secas por separado y luego mézclelas con la levadura y la harina de maíz.
• Bata las claras con la sal hasta espumarlas.
• Incorpore el azúcar común y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve.
• Agregue la mezcla de frutas secas y mezcle con cuidado.
• Disponga en una manga repostera y distribuya porciones pequeñas en pirotines.
• Cocine en el horno precalentado a 170/190º C hasta que se vean dorados.
• Retire del horno, espolvoree con azúcar impalpable y lleve nuevamente al horno por unos minutos.

• Sabayon
• Reserve una parte de la cáscara de un huevo para utilizar como medida.
• En un bowl disponga las yemas, el azúcar, el moscato y el vino.
• Lleve sobre un baño María suave y bata hasta que espese ligeramente.

• Helado de ricotta y chocolate
• Tamice la ricotta con el azúcar común y el azúcar impalpable.
• Pique el chocolate y derrita con la manteca y la leche.
• Retire del fuego, deje bajar la temperatura y agregue la ricotta y el ron.
• Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de sabayon formando un espejo, encima una quenelle de helado y a un lado una porción de amaretti.
• Espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca.