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Amaretti di Mombaruzzo (Amaretti de Mombaruzzo)
Aprende a preparar esta receta de Amaretti di Mombaruzzo (Amaretti de Mombaruzzo), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Amaretti
- Avellanas repeladas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina de maíz fina60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - SalUna pizca
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Almendras amargas repeladas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras de huevo8 Unidades
- Almendras dulces repeladas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Levadura en polvo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Helado de ricotta y chocolate
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate cobertura300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ron30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ricotta500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar impalpable50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche1/2 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Sabayon
- Yemas de huevo4 Unidades
- Azucar4 Medidas
- Moscato4 Medidas
- Vino blanco seco4 Medidas
Preparación de la Receta
- Amaretti
- Procese las frutas secas por separado y luego mézclelas con la levadura y la harina de maíz.
- Bata las claras con la sal hasta espumarlas.
- Incorpore el azúcar común y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve.
- Agregue la mezcla de frutas secas y mezcle con cuidado.
- Disponga en una manga repostera y distribuya porciones pequeñas en pirotines.
- Cocine en el horno precalentado a 170/190º C hasta que se vean dorados.
- Retire del horno, espolvoree con azúcar impalpable y lleve nuevamente al horno por unos minutos.
- Sabayon
- Reserve una parte de la cáscara de un huevo para utilizar como medida.
- En un bowl disponga las yemas, el azúcar, el moscato y el vino.
- Lleve sobre un baño María suave y bata hasta que espese ligeramente.
- Helado de ricotta y chocolate
- Tamice la ricotta con el azúcar común y el azúcar impalpable.
- Pique el chocolate y derrita con la manteca y la leche.
- Retire del fuego, deje bajar la temperatura y agregue la ricotta y el ron.
- Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de sabayon formando un espejo, encima una quenelle de helado y a un lado una porción de amaretti.
- Espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca.