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Alubias de tolosa y crema de alubias rojas
Aprende a preparar esta receta de Alubias de tolosa y crema de alubias rojas, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Cebolla1 Unidad
- CaldoCantidad necesaria
- Morcilla1 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Chorizo1 Unidad
- Ajo4 Dientes
- Pierna de cerdo1 Unidad
- Alubias300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de alubias rojas
- CaldoCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Alubias cocidas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimentón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jamòn crudo2 Fetas
- Ajo picado1/2 Cantidad necesaria
- Hojas de Repollo2 Unidad
- Morcilla con manzana
- SalA gusto
- Morcilla1 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pele la cebolla y corte en cubos grandes junto con el pimiento.
- Remoje las alubias durante 24 horas y cuele.
- Corte el chorizo en rodajas.
- Morcilla con manzana
- Corte la morcilla por la mitad a lo largo y desligue.
- Corte la manzana en cubos de 1cm de lado.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la morcilla junto con la manzana, condimente con sal.
- Crema de alubias rojas
- Coloque en un mixer las alubias, agregue caldo y procese hasta obtener una textura de sopa crema
- Vierta en una olla, condimente con sal y deje reducir.
- Agregue pimentón.
- Retire la nervadura central del repollo y corte en cuartos.
- Pique el jamón.
- En una olla con abundante agua con sal, hierva el repollo durante 2 minutos aproximadamente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el jamón junto con al ajo y agregue el repollo.
- Condimente con sal y reserve
- Armado
- Coloque en una olla, las alubias y agregue caldo a nivel.
- Incorpore la cebolla junto con el pimiento y lleve a fuego alto.
- Agregue la pierna de cerdo, el ajo y cocine durante 20 minutos.
- Una vez que rompe el primer hervor agregue un chorrito de agua fría
- Repita cada vez que hierva.
- Añada la morcilla junto con el chorizo y cocine durante 20 minutos más
- Presentación
- Sirva en un plato el guiso de alubias de tolosa.
- Sirva la crema de alubias rojas, agregue el repollo salteado en el centro y por encima la morcilla con manzana