Almendras caramelizadas al chocolate

Preparación de la Receta

• En una olla de fondo grueso cocine el azúcar con el agua. Cuando el almíbar llegue a 110 ºC, punto hilo, retire del fuego.
• Agregue las almendras previamente tostadas y peladas, revuelva hasta que el azúcar se recristalice sobre las almendras.
• Lleve nuevamente al fuego revolviendo hasta que se forme el caramelo.
• Retire del fuego y agregue la manteca, mezcle para que las almendras se separen.
• Vuelque las almendras sobre el un tapiz de siliconas y sepárelas.
• Deje enfriar a temperatura ambiente.
• Colóquelas luego en un recipiente y con una cuchara mojada previamente en chocolate revuelva las almendras hasta que el chocolate se “seque”. Moje nuevamente la cuchara en el chocolate y mezcle 2 veces más.
• Espolvoree con cacao amargo y mezcle.
• Sobre un colador retire el exceso de cacao.

• Presentación
• Presente las trufas en una fuente y acompañe con un café.