Alimentando el kéfir

Preparación de la Receta

Kéfir se le llama a la bebida y también al SCOBY (Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras) que la produce a partir de leche entera. Es una bebida ligeramente ácida y efervescente pro el CO2 que producen las levaduras

Sonia Ortiz

Preparación:

• Coloca una cucharada de granos de kéfir en un frasco esterilizado y cubre con 1 litro de leche entera.
• Cubre con tapa y deja fermentar a temperatura ambiente 1 día.
• Agita de vez en cuando.
• Cuela, consume el líquido y alimenta con leche fresca nuevamente.
• Es mejor agregar la leche a temperatura ambiente y no refrigerada.
• Cuando se reproduzcan mucho los granos de kéfir (SCOBY) debes mandar una parte a la composta.
• Si no vas a alimentar tu kéfir, puedes guardar en refrigeración con leche hasta una semana sin darle leche fresca. También lo puedes enjuagar bien con agua y dejar secar en deshidratador a no más de 40 F y rehidratar posteriormente, pero funciona mejor fresco.
• Se recomienda utilizar recipientes de vidrio o cerámica, nunca de metal porque al exponerlos a la acidez prolongada se oxidan. Sin embargo, hay quienes han llegado a decir que no se debe colar con coladores de metal, esto es falso, el metal no afecta para nada al kéfir.