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Alfajores Cordobeses por Juan Manuel Herrera
Alfajores Cordobeses por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Alfajores Cordobeses, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
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Ingredientes
Azúcar
150 grs
Bicarbonato de amonio
10 Gramos
Huevos
3 Unidades
Harina
500 Gramos
Malta
50 Gramos
Margarina
120 Gramos
Polvo de hornear
10 Gramos
Sal
5 Gramos
Glaseado
Azúcar impalpable
c/n
Jugo De Limón
300 c.c.
Relleno
Mermelada de frutos rojos
c/n
Dulce de leche
c/n
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Batir con lira
margarina
pomada, azúcar y agregar huevos de a uno, extracto de
malta
y trabajar hasta integrar.
Mezclar
harina
, sal, bicarbonato de amonio, polvo de hornear y hacer un volcán en la mesada.
En el centro agregar el batido de huevos y trabajar con 2 cornet hasta unir sin amasar demasiado.
Estirar con palote de 1 cm de altura y con cortante de 6 cm de diámetro cortar las tapas.
Colocar en placa de horno con silicona y dejar descansar en frío por 30 minutos.
Cocinar en horno a 170° C por 15 minutos.
Armado
Armar los alfajores rellenado las tapas pero dejando la parte plana para afuera.
Rellenar con mermelada de frutos rojos y otros con dulce de leche
Bañar con glasé sobre rejilla cubriendo todo el
alfajor
y dejar secar.
Glaseado
Calentar a baño maría
jugo
de
limón
y agregar abundante azúcar impalpable.
Unir con batidor de alambre e ir agregando azúcar impalpable hasta obtener la densidad deseada.
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