Albóndigas de Congrio

Preparación de la Receta

• Fondo de pescado
• Pele y corte las zanahoria en trozos.
• Pele y corte en cuatro los ajos.
• Pele y corte al medio los echalottes.
• En una olla con agua hirviendo coloque el vino blanco, los ajos, los echalottes, el perejil , las almejas, los mejillones y la cabeza de pescado.
• Condimente con pimienta y deje hervir a fuego medio.
• Retire y cuele.

• Albóndigas de Congrio
• Corte los filetes en trozos y colóquelos en el fondo de pescado.
• Retire los filetes y desmenúcelos.
• Pique el perejil y colóquelo en un bowl junto con el pescado.
• Incorpore el huevo y mezcle.
• Luego añada el pan rallado, la sal y la pimienta y termine de mezclar.
• Tome pequeñas porciones de la mezcla y de forma de albóndigas con las manos.
• Páselas por harina y repóselas sobre una fuente enharinada.

• Guarnición
• Pele la papa y la zanahoria
• Corte en bastones la papa, la zanahoria y el zucchini.
• Ate los bastones de papa de a cuatro con las tiras de cebolla de verdeo previamente blanqueadas.
• Repita la misma operación con la zanahoria y el zucchini.
• Coloque en una olla el fondo de pescado a fuego moderado.
• Cocine en el fondo el paquetito de papa por 10 minutos.
• Luego incorpore la zanahoria, el zucchini, las albóndigas y deje cocinar entre 7 y 10 minutos.
• Condimente con colitas de gambas, camarones, ají verde y perejil crespo.

• Presentación
• En un plato coloque las albóndigas, los paquetitos de verduras, el fondo de pescado y condimente con perejil y ají verde.
• Decore con una ramita de romero fresco.