Remojar la miga de pan con agua. En el vaso batidor americano ponemos las almendras, el ajo, la miga, sal, aceite, vinagre y un poco de agua. Trituramos bien hasta conseguir una crema emulsionada. Rectificamos de sal o agua si está muy espesa.
Pasamos el ajoblanco por un colador y reservamos.
Pelamos y picamos finamente las gambas.
Las ponemos en un bol y aderezamos con sal, pimenta, lima, aceite de oliva, aceite de sésamo y soja. Colocamos un cazo de ajoblanco en el plato y el tartar en el centro.