30 Min
Aguachile Rojo
Aprende a preparar esta receta de Aguachile Rojo, de la mano de Zahie Tellez Sergio Camacho por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Betabel baby4 Unidades
- Brote de betabel1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Brote de chícharo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Callo de hacha8 Unidades
- Cebolla1/4 unidad
- Sal de granoc/n
- Chile serrano rojo3 Unidades
- Chile en polvoc/n
- Granada1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Limón tametado para su jugo1/2 unidad
- Pepino1 unidad
- Rábano2 Unidades
- Salicorniac/n
- Tomate Cherry1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tuna roja2 Unidades
- Aderezo de limón tatemado
- Limon2 Unidades
- Mayonesa60 miliitros
- Pimienta negra molidac/n
- Salc/n
- Aguachile
- Cerveza250 miliitros
- Jugo de tomate de almeja250 miliitros
- Jugo de Limón250 miliitros
- Pitaya2 Unidades
- Polvo de tortilla
- Salc/n
- Tortilla de maízc/n
Preparación de la Receta
- Aderezo de limón tatemado
- Tatemar los limones, ya en su punto rallar la piel de un limón, reservar.
- Obtener el jugo de los limones tatemados y reservar.
- Licuar mayonesa, jugo del limón, ralladura del limón, cebolla, sal y pimienta, reservar.
- Aguachile
- En un tazón mezclar el jugo de tomate con almeja, una parte del jugo de limón, pitaya y cerveza, reservar.
- Cortar en rodajas el pepino, betabel, rábano y cebolla, colocarlos en un tazón y añadir otra parte del jugo de limón y sal, reservar.
- En un mortero moler los chiles serranos rojo con sal y el jugo de limón tatemado, sazonar con la sal y chile en polvo y añadir a la mezcla de jugo de tomate con almeja.
- Cortar los tomates, la tuna y el callo de hacha, reservar.
- Sal sazonador
- En un comal tatemar la tortilla, una vez lista triturarla añadir sal y con ella sazonar la mezcla anterior de líquidos.
- Mayonesa negra
- En un tazón verter la mayonesa, el jugo de limón tatemado, la ralladura del limón tatemado, una pizca de chile en polvo y la sal sazonador.
- Colocar en un tazón una cama de la mezcla de pepino, añadir el callo de hacha, bañar con la mezcla de líquidos, añadir los tomates, tunas, granada y sazonar con sal.
- Para decorar usar salicornia, brotes de chícharo y brote de betabel.
- Acompañar con la mayonesa negra y totopos