30 Min
Agnolotti alla piemontesa
Aprende a preparar esta receta de Agnolotti alla piemontesa, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Yemas8 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina 0000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Bebida sugerida
- Jerez amontillado-
- Coulis de tomate
- Sal50 A gusto
- Relleno
- Licor de naranja50 cdita.
Conversión
CC/Ml. 250 Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Nueces- g
- Relleno I
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cebolla1/2 Unidad
- Nuez Moscada- A gusto
- Pimienta Negra en grano- A gusto
- Huevo1 Unidad
- Arroz50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Tinto500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Bola de lomo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Relleno II
- Sal- A gusto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevo1 Unidad
- Pimienta- A gusto
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Bola de lomo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Jamòn crudo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Trufa negra1 Unidad
- Salsa
- Alcaparras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Caldo de carne- Cantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Forme una corona con la harina, en el centro disponga las yemas y el aceite de oliva.
- Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
- Amase durante 10 minutos hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Deje reposar tapada durante 20 minutos.
- Estire la masa hasta lograr una lámina de masa fina.
- Relleno I
- Corte la bola de lomo en filetes.
- Corte la cebolla en pluma.
- Corte la zanahoria y el apio en rodajas.
- En un bowl mezcle la carne la cebolla, la pimienta en grano, el apio, la zanahoria, aceite de oliva y el vino tinto.
- Deje macerar durante 8 horas.
- En una platina acomode la panceta y encima la carne marinada.
- Cocine en el horno caliente hasta que la carne esté tierna.
- Pase por la máquina picadora la carne y la panceta.
- Cocine el arroz en la leche hasta que reduzca el líquido .
- Blanquee las espinacas en abundante agua salada hirviendo, escurra bien y pique finamente.
- En un bowl mezcle la carne, el arroz, la espinaca, el queso, la nuez moscada y el huevo.
- Deje reposar en la heladera.
- Relleno II
- Disponga la bola de lomo y el carré de cerdo en un platina con manteca, sal y pimienta.
- Cocine en el horno caliente hasta que la carne esté tierna.
- A mitad de la cocción agregue agua a la platina y bañe la carne con los jugos durante toda la cocción
- Por la picadora pase la carne de cerdo, la bola de lomo, la trufa y el jamón crudo.
- En un bowl mezcle la carne picada con el queso rallado y el huevo.
- Deje reposar en la heladera.
- Armado
- Distribuya porciones de un relleno en la masa, cubra con otra lámina de masa y corte los agnolotti en cuadrados regulares con una rueda cortapastas.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo la pasta con relleno de trufas.
- Cocine en abundante caldo hirviendo la pasta con relleno de espinaca
- Salsa
- Filetee las trufas.
- En una sartén caliente derrita la manteca.
- Incorpore la pasta de trufas colada y espolvoree con las trufas
- Presentación
- Sirva la pasta con relleno de espinaca en platos hondos y acompañe con un poco del caldo de cocción.
- Sirva la pasta con relleno de trufas en platos hondos.