90 Min
Agnolotis del Plin
Aprende a preparar esta receta de Agnolotis del Plin, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Aceite De Oliva20 c.c.
- Harina360 Gramos
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Sal10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Yemas300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Relleno
- Bondiola asada350 Gramos
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Huevos3 Unidades
- Mortadela250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Nuez Moscadac/n
- Queso rallado200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Roastbeef braseado350 Gramos
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Salc/n
- Salsa
- Crema de leche30 c.c.
- Jugo de cocción carne100 c.c.
- Manteca50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nuez Moscadac/n
- Salc/n
- Salvia1 Puñado
Preparación de la Receta
- Masa
- Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
- Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
- Dejar reposar 1 hora
- Relleno
- Pasar las carnes por picadora (rosatbeef, bondiola y mortadela) y mezclar en un bowl con huevos, queso rallado, nuez moscada, sal y trabajar con las manos hasta integrar.
- Armado
- Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
- Doblar la tira de masa y cortar en 2 mitades.
- En el centro de una mitad colocar porciones de relleno, humedecer la masa con y doblar para adelante uniendo los bordes apretando con los dedos.
- Con los dedos presionar los bordes del relleno retirando el aire y cortar con ruedita rizada el lado superior.
- Por último, cortar con la ruedita la unión de cada agnolotti.
- Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos aprox.
- Salsa y montaje
- En sartén saltear en manteca hojas de salvia por 1 minuto.
- Agregar jugo de carne, crema, nuez moscada, sal y dejar reducir.
- Agregar la pasta recién colada y cocinar 2 minutos.
- Servir con queso rallado por encima.