Acordeón de papa y manzana con crema de queso azul y pesto de ciboulette

Preparación de la Receta

• Acordeón de papa y manzana
• Pele y tornee las papas, luego córtelas en rodajas pero sin llegar a la base, o sea que las rodajas queden unidas.
• Corte las manzanas con piel en cuartos y los cuartos en finos gajos.

• Crema de queso azul
• Corte el queso azul en dados.
• Coloque en un bowl la crema de leche, incorpore los dados de queso azul y agregue la mayonesa, mezcle.

• Pesto de ciboulette
• Coloque en la procesadora las almendras peladas, ciboulette, aceite de ajo, sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen, procese.

• Armado
• Tome una papa y coloque entre medio de cada dos rodajas un gajo de manzana, proceda del mismo modo con el resto de papas y manzanas.
• En una cacerola con caldo hirviendo cocine las papas con manzana hasta que estén tiernas. Terminada la cocción retire las papas del caldo y dispóngalas sobre una placa, espolvoréelas con azúcar y dórelas unos minutos en un horno precalentado.

• Presentación
• Dibuje sobre una fuente círculos con la crema de queso azul, luego entre los círculos trace líneas con el pesto de ciboulette y sobre cada círculo acomode un acordeón de papa y manzana.

• Tips :
• Ciboulette : Es rico en vitamina C y D, potasio y sales minerales.
• En la Edad Media era conocido como “Junco puerro”
• Queso azul : Se curan en lugares con temperaturas reguladas, tales como cavernas.
• Algunos poseen denominación de origen protegida : Stilton, Gorgonzola y Roquefort.