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Achuras a la parrilla con chimichurri y salsa criolla
Aprende a preparar esta receta de Achuras a la parrilla con chimichurri y salsa criolla, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Mollejas1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chorizos de cerdo2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Riñones de ternera1 Unidades
- Chorizos mezcla de vaca y cerdo2 Unidades
- Ubres de vaca1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chinchulines de cordero1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chimichurri
- Perejil picado3 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo picado1/2 Cantidad necesaria
- Ají molido1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de vino2 cdas.
- Salsa criolla
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Morrón Rojo1/2 Unidad
Preparación de la Receta
- Macere con vinagre el riñón durante toda una noche.
- Filetee las ubres de vaca, las mollejas y el riñón.
- Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Chimichurri
- Mezcle en un recipiente todos los ingredientes.
- Salsa criolla
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- Pele y retire la pulpa de los tomates y corte en brunoise.
- Corte el morrón en brunoise.
- Mezcle los ingredientes en un recipiente junto con el perejil picado y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine el chinchulín de ambos lados junto con los chorizos
- Retire los chinchulines y termine la cocción de los chorizos en el horno.
- En un grill caliente selle el riñón, las ubres y las mollejas de ambos lados.
- Presentación
- Sirva en una fuente las achuras junto con el chimichurry y la salsa criolla.
- Acompañe con un Pinot noir, Syrah joven, Malbec reserva o un Cabernet sauvignon joven