30 Min

Abadejo con salsa de vermouth y manzanas

Aprende a preparar esta receta de Abadejo con salsa de vermouth y manzanas, de la mano de Martín Carrera por elGourmet

Ingredientes

2
  • Filet de corvina180 g
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Guarnición
  • Esparragos12 Unidades
  • MantecaCantidad necesaria
  • Pimiento amarillo1/2 Unidad
  • Zanahoria1 Unidad
  • Flores de bróccoli6 Unidades
  • Salsa
  • MantecaCantidad necesaria
  • SalA gusto
  • Echalotte1/4 Unidad
  • Champignones medianos2 Unidades
  • Vermouth Dry30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03

Preparación de la Receta

  • Guarnición
  • Corte el pimiento en juliana.
  • Corte la zanahoria en bastones finos y blanquee.
  • En un wok saltee con manteca los espárragos, los bróccoli y el pimiento.
  • Por último incorpore la zanahoria.
  • Salsa
  • Pique finamente los echalottes .
  • Filetee los champignones.
  • Corte las manzanas en juliana bien fina.
  • En una sartén con manteca los echalottes (sin dejar que se doren).
  • Incorpore la manzana hasta que comiencen a ablandarse.
  • Agregue los champignones y un poco más de manteca.
  • Desglase con el vermouth.
  • Deje reducir casi hasta la mitad.
  • Incorpore la crema de leche.
  • Salpimiente y deje reducir a fuego lento.
  • Elimine las espinas, la cola y el faldón de los filetes.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con manteca cocine rápidamente los filetes.
  • En la base de un plato coloque un poco de salsa.
  • Acomode encima los filetes de pescado.
  • Acompañe con las verduras.
  • Este plato puede hacerse también con otros pescados, como lenguado, abadejo, salmón, etc.

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