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Abadejo con salsa de vermouth y manzanas
Abadejo con salsa de vermouth y manzanas
Aprende a preparar esta receta de Abadejo con salsa de vermouth y manzanas, por Martín Carrera en elgourmet
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Ingredientes
Filet de corvina
180 g
Guarnición
Zanahoria
1 Unidad
Flores de bróccoli
6 Unidades
Espárragos
12 Unidades
Manteca
Cantidad necesaria
Pimiento amarillo
1/2 Unidad
Salsa
Sal
A gusto
Manteca
Cantidad necesaria
Vermouth Dry
30 cc
Echalotte
1/4 Unidad
Champignones medianos
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Guarnición
Corte el
pimiento
en juliana.
Corte la
zanahoria
en bastones finos y blanquee.
En un wok saltee con
manteca
los espárragos, los bróccoli y el
pimiento
.
Por último incorpore la
zanahoria
.
Salsa
Pique finamente los echalottes .
Filetee los champignones.
Corte las manzanas en juliana bien fina.
En una sartén con
manteca
los echalottes (sin dejar que se doren).
Incorpore la
manzana
hasta que comiencen a ablandarse.
Agregue los champignones y un poco más de
manteca
.
Desglase con el vermouth.
Deje reducir casi hasta la mitad.
Incorpore la
crema
de leche.
Salpimiente y deje reducir a fuego lento.
Elimine las espinas, la cola y el faldón de los filetes.
Condimente con sal y pimienta.
En una sartén con
manteca
cocine rápidamente los filetes.
En la base de un plato coloque un poco de salsa.
Acomode encima los filetes de pescado.
Acompañe con las verduras.
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