Abadejo con puré de papas al merquén

Preparación de la Receta

• Corte el filet de abadejo en forma diagonal en porciones .
• En una bandeja, coloque harina y añada sal y pimienta, pase los filetes de abadejo por la harina condimentada.
• En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes de abadejo hasta dorar.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Puré de papas al merquén
• En un sifón coloque el puré de papas aromatizado con merquén y reserve sumergido en agua tibia hasta utilizar.

• Jugo de verduras
• Lave los tallos de apio y la cebolla de verdeo y corte en trozos.
• Pele la zanahoria, y la cebolla morada y corte en rodajas.
• En una cacerola con aceite, coloque el apio, la zanahoria, la cebolla de verdeo y la cebolla morada. Agregue agua y pimienta.
• Mezcle y deje cocinar hasta llegar a punto de ebullición. Añada la sal. Retire y cuele.
• Reserve el jugo de las verduras.

• Verduras salteadas
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte las aceitunas en cuartos.
• Corte los tomates cherry en mitades.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla, las aceitunas, las alcaparras y los tomates cherry.
• Añada aceite aromatizado, sal y pimienta.

• Crema de espinacas
• Lave y corte la espinaca en tiras finas.
• En una sartén coloque crema de leche y agregue la espinaca, mezcle y sazone con sal y pimienta.
• Deje reducir.

• Presentación
• En un plato coloque un colchón de verduras salteadas, encima el filet de abadejo y alrededor la crema de espinacas, rocíe con el jugo de verduras y decore con un tallarín frito.
• En otro plato disponga el puré de papas y decore con tiras de papas fritas.