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Vacherin de frambuesa
Aprende a preparar esta receta de Vacherin de frambuesa, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el pan de vainilla
- Azúcar invertida15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Azucar90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Fecula De Maiz15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Leche60 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Harina140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Huevo80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Mantequilla fundida fría70 Gramos
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Polvo para hornear5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Extracto de vainilla5 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Para la decoración
- Vaina de vainilla1 Unidad
- MerengueA gusto
- FrambuesasA gusto
- Crema Batida150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Para la gelée de frambuesa
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Glucosa30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua75 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Grenetina15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Pulpa de frambuesa600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32
Preparación de la Receta
- Para el pan de vainilla
- Mezclamos todo los ingredientes.
- Extendemos en charolas con papel siliconado, y llevamos a un horno a 190°C de 8 a 10 minutos.
- Dejamos enfriar y colocamos en un marco.
- Para la gelée de frambuesa
- Primero hervimos la pulpa, el azúcar y la glucosa por 2 minutos.
- Dejamos enfriar.
- Agregamos la grenetina hidratada y fundida.
- Vertimos sobre el pan.
- Para el montaje
- Cortamos el pan con el gelée en un rectángulo.
- Colocamos la crema batida con vainilla y el merengue y terminamos con las frambuesas en los laterales.