Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Vacherin de frambuesa
Aprende a preparar esta receta de Vacherin de frambuesa, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Para el pan de vainilla
- Azúcar invertida 15 grs.
- Azúcar 90 grs.
- Fécula de maíz 15 g
- Leche 60 Ml.
- Harina 140 g
- Huevo 80 g
- Mantequilla fundida fría 70 Gramos
- Polvo Para Hornear 5 grs.
- Extracto de vainilla 5 Ml.
- Para la decoración
- Crema batida 150 g
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Merengue A gusto
- Frambuesas A gusto
- Para la gelée de frambuesa
- Pulpa de frambuesa 600 g
- Agua 75 Ml.
- Grenetina 15 grs.
- Glucosa 30 g
- Azúcar 80 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el pan de vainilla
- Mezclamos todo los ingredientes.
- Extendemos en charolas con papel siliconado, y llevamos a un horno a 190°C de 8 a 10 minutos.
- Dejamos enfriar y colocamos en un marco.
- Para la gelée de frambuesa
- Primero hervimos la pulpa, el azúcar y la glucosa por 2 minutos.
- Dejamos enfriar.
- Agregamos la grenetina hidratada y fundida.
- Vertimos sobre el pan.
- Para el montaje
- Cortamos el pan con el gelée en un rectángulo.
- Colocamos la crema batida con vainilla y el merengue y terminamos con las frambuesas en los laterales.
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