30 Min

Tulipa de cebolla con magret de pato

Aprende a preparar esta receta de Tulipa de cebolla con magret de pato, de la mano de Roberto Ottini por elGourmet

Ingredientes

4
  • Manteca20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Cebollas2 Unidades
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Aceto balsámico50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Vinagre de manzana50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Pechugas de pato4 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Marsala50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Romero1 Rama
  • Azúcar Negra50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Tomillo1 Rama
  • Puré de batatas
  • Leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Manteca30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Batatas500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • SalUna pizca
  • Tulipas de cebolla
  • Manteca20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cebolla200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Queso rallado50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Varios
  • Pimienta NegraA gusto
  • Perejil Crespo 

Preparación de la Receta

  • Haga cortes en cruz sobre la piel de las pechugas.
  • Pele y corte las cebollas en cubos pequeños.
  • Pele el ajo y aplaste con la mano.
  • En una sartén con manteca y una cuchara de aceite de oliva rehogue las cebollas, y salpimiente.
  • Desglace con el vinagre de manzana, añada aceto balsámico, azúcar negra y el ajo. Cocine hasta caramelizar.
  • En otra sartén con aceite de oliva selle las pechugas de pato, sazone con sal, pimienta y tomillo.
  • Retire el exceso de grasa de la sartén, desglace con marsala, deje evaporar el alcohol y añada una ramita de romero.
  • Añada la salsa de cebollas a las pechugas de pato y deje reducir.
  • Tulipas de Cebollas
  • Cocine las cebollas en abundante agua hasta que estén tiernas.
  • Retire la cáscara y corte a la mitad.
  • Reserve el centro de las cebollas.
  • Puré de batatas
  • Cocine las batatas en abundante agua hasta que estén tiernas, retire la cáscara y reduzca a puré.
  • Coloque el puré en una la olla sobre fuego suave.
  • Agregue la leche, manteca y sal. Mezcle y Reserve.
  • Armado
  • Rellene el centro de las cebollas, con el puré de batatas.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • En una fuente para horno, previamente enmantecada coloque las cebollas rellenas, espolvoree con queso rallado, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Lleve a horno y cocine durante diez minutos hasta dorar.
  • Presentación
  • En un plato coloque las cebollas rellenas, junto con las pechugas de pato.
  • Decore con una ramita de perejil crespo y pimienta.

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