Tostadas con ensalada de huitlacoche y Manchamanteles con chuletas ahumadas

Preparación de la Receta

• Ensalada de huitlacoche
• Pele y corte a cebolla en pluma.
• Desgrane el huitlacoche.
• Quite el pie de los shitakes, luego córtelos en láminas.
• Corte los tomates uva por la mitad.
• Deshilache el queso guajaca.
• Pele el aguacate y corte la pulpa en gajos.
• Corte el chile en rodajas.

• Manchamanteles con chuletas ahumadas
• En una sartén caliente tueste las semillas de ajonjolí, las pepitas de calabaza y las almendras, incorpore una cucharada de aceite y tueste unos minutos a fuego mínimo, luego píquelas.
• Pele la manzana, la pera y la piña y corte en pequeños cubos.
• Pele la cebolla y córtela en brunoise.
• Pele el melón y córtelo en gajos.
• Corte las chuletas en cubos.

• Armado
• Para el armado de la ensalada, en una sartén caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el huitlacoche, sazone con sal y cocine a fuego lento.
• En un bowl coloque los shitakes junto con los tomates uva, el queso, el aguacate, espolvoree con cilantro picado y las rodajas de chiles, sazone con vinagre y aceite, mezcle y por ultimo incorpore la cebolla con huitlacoche salteados, mezcle nuevamente. Sirva la ensalada sobre las tostadas.
• Para el armado de el manchamanteles, en una cazuela caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la piña junto con la pera y la manzana, agregue las pasas de uva y el caldo de pollo caliente, sazone con pimienta y clavo de olor y agregue las semillas y almendras anteriormente tostadas, cocine a fuego medio hasta que el liquido de consuma.
• En una sartén caliente con aceite selle los cubos de las chuletas de cerdo ahumadas a fuego máximo solo unos minutos, luego incorpore el salteado de cebolla con frutas y saltee unos minutos mas y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva las tostadas con ensalada sobre una fuente.
• Sirva en platos una porción de manchamenteles con chuletas ahumadas y acompañe con una porción de melón.