- Masa
- En un bowl coloque la manteca, los huevos, el azúcar, mezcle y añada de a poco la harina, si fuera necesario agregue agua para formar una masa suave.
- En la mesada previamente enharinada estire la masa con un palo de amasar.
- Forre un molde para horno, previamente enmantecado y enharinado, con la masa y corte el excedente.
- Pinche el fondo de la masa con un tenedor.
- Lleve a la heladera para enfriar durante media hora.
- Relleno
- Corte el queso en cubos pequeños.
- Limpie y corte los champiñones en láminas.
- Lave y corte los espárragos en láminas.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue, los espárragos, el ajo, los champiñones y condimente con sal y pimienta.
- Añada romero y los granos de choclo.
- En una olla coloque la leche junto con el agua a hervir, condimente con sal y pimienta.
- Agregue en forma de lluvia la polenta mezclando continuamente con batidor de alambre.
- Añada el queso gruyere, la mitad de queso parmesano y mezcle.
- Retire del fuego, agregue los huevos y mezcle rápidamente para evitar que se cocinen.
- Armado
- Precaliente el horno a 180°.
- Corte el queso ahumado en fetas.
- Retire la tarta de la heladera y coloque dentro el relleno de champiñones y cubra con la polenta.
- Encima acomode las fetas de queso ahumado, el resto de queso parmesano rallado y pimienta.
- Lleve al horno y cocine durante veinte minutos.
- Retire del horno y corte la tarta en porciones.
- Salsa
- Corte la cáscara del zuchini en tiras finas.
- Pele el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue coloque el diente de ajo entero, los zuchini, la crema de leche, sazone con sal y pimienta.
- Añada la miel y el caldo. Deje reducir.
- Presentación
- En un plato coloque la salsa, encima la porción de tarta. Decore con champiñones y hojas de albahaca fresca.
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